город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12угорь 5креветка 11авокадо 8яйцо 6сливки 5маракуйя 4тыква 4яблоко 4лосось 4гребешок 4говядина 4гриб 3картофель 3морковь 3помидор 3сыр 3томат 3шпинат 3сливочный сыр 2цукини 2тунец 2трюфель 2кокос 2свекла 2зелень 2рыба 2кальмар 2огурец 2страчателла 1мука 1нут 1орзо 1осьминог 1перец 1полба 1ростбиф 1савойская капуста 1свинина 1сибас 1сладкий перец 1спаржа 1паста 1щавель 1творожный сыр 1тофу 1трюфельное масло 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черная икра 1черника 1чечевица 1шафран 1шоколад 1морепродукт 1морошка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1горох 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1мидия 1дайкон 1икра красная 1имбирь 1камбала 1каракатица 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лайм 1лук 1лук репчатый 1мацони 1ягода 1
Техника
эмульгирование 30жарка 25варка 22маринование 18карамелизация 15томление 14запекание 12выпаривание 10взбивание 9замораживание 8желирование 5загущение 5охлаждение 4стабилизация 4бланширование 3пюрирование 3сушка 3пассерование 2замачивание 2копчение 2инфузия 2вяление 1гриль 1замес 1настаивание 1опаливание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 11вакууматор 9пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6конвекционная печь 6шоковая заморозка 5плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3сифон 3фритюрница 3духовой шкаф 2пароварка 2су-вид оборудование 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь конвекционная 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин