Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

111 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 13блины 9закуска 7выпечка 5горячее 5салат 4холодная закуска 3суп 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 16русская 8итальянская 3еврейская 2мексиканская 2французская 2японская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35пармезан 13манго 12яйцо 47сливки 14молоко 9изюм 8авокадо 6говядина 5лосось 5маскарпоне 5рис 5свекла 5сметана 5творог 5тесто 5тыква 5картофель 5морковь 4огурец 4маракуйя 4клубника 4сельдь 3шпинат 3томат 3сливочный сыр 3ягода 3креветка 3краб 3груша 3гребешок 3банан 3помидор 2яйцо куриное 2шоколад 2цукат 2фисташка 2утка 2трюфель 2творожный сыр 2спаржа 2ряженка 2редис 2сливочное масло 2паста 2гриб 2ананас 2орех 2апельсин 2блин 2грецкий орех 2зелень 2кокос 2кокосовое молоко 2миндальная мука 2облепиха 2полба 1ростбиф 1розмарин 1рыба 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1нут 1пекан 1паста карри 1орзо 1оливка 1оленина 1сахар 1мука ржаная 1моцарелла 1морошка 1мозговая кость 1савойская капуста 1тархун 1сельдерей 1цветок цукини 1миндаль 1ягнёнок 1шиповник 1чечевица 1черешня 1чай 1цукини 1хумус 1сладкий перец 1хлеб 1финик 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1мисо-паста 1горгонзола 1мёд 1булка 1дайкон 1гречка 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1имбирь 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1айва 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1манка 1крахмал 1малина 1майонез 1лук 1лайм 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крапива 1кабачок 1крабовое мясо 1колбаска 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
взбивание 39жарка 39карамелизация 34эмульгирование 33запекание 32выпекание 26варка 21маринование 19загущение 18ферментация 15стабилизация 15замораживание 13охлаждение 13томление 13желирование 9сушка 8бланширование 7пюрирование 7замес 6расстойка 6тушение 5настаивание 5гриль 5выпаривание 4копчение 4соление 4замачивание 3прогревание 3пассерование 2формовка 2сифон 2протирание 2конфи 2инфузия 2глазирование 2брожение 2вяление 1заваривание 1кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 39конвекционная печь 24планетарный миксер 23индукционная плита 12пароконвектомат 10духовой шкаф 9холодильник 9плита газовая 8шоковая заморозка 8вакууматор 7конвектомат 7варочная плита 6миксер 6духовка 5сифон 5гриль 5дегидратор 5блендер/комбайн 5газовая плита 4плита 4сотейник 4фритюрница 4су-вид оборудование 3мясорубка 2фритюр 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2миксер планетарный 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2вафельница 2горелка 2тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1печь 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1сотейник (как часть плиты) 1морозильное оборудование 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×яблоко ×пармезан ×манго ×Сбросить всё