город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13матча 3яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7сметана 5творог 5говядина 4картофель 4яйцо куриное 3яблоко 3шпинат 3сливочный сыр 3свекла 3лосось 3клубника 3банан 3ягода 2цукат 2фисташка 2тыква 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочное масло 2ряженка 2краб 2гребешок 2гриб 2помидор 2малина 2морковь 2маскарпоне 2пекан 1рыба 1ростбиф 1рис 1редис 1попкорн 1полба 1паста 1паста карри 1орзо 1савойская капуста 1оливка 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1орех 1шоколад белый 1сахар 1хлеб 1мисо-паста 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1сухофрукт 1утиная печень 1творожный сыр 1тархун 1сырный крем 1сыр надуги 1сыр креметте 1сыр 1мозговая кость 1индейка 1миндаль 1брюссельская капуста 1грейпфрут 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1блины 1груша 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1грецкий орех 1зелёная гречка 1мёд 1крахмал 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крабовое мясо 1зелень 1корица 1колбаска 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
взбивание 32жарка 31выпекание 24эмульгирование 23запекание 18карамелизация 16ферментация 14варка 13стабилизация 12загущение 11маринование 10замораживание 7охлаждение 7замес 6расстойка 6томление 6бланширование 5желирование 5гриль 4настаивание 4сушка 3копчение 3выпаривание 2инфузия 2прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2пастеризация 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1заваривание 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 24планетарный миксер 20конвекционная печь 14духовой шкаф 9индукционная плита 9вакууматор 8пароконвектомат 7холодильник 7конвектомат 6духовка 5миксер 5плита газовая 4варочная плита 4дегидратор 4гриль 4газовая плита 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2погружной блендер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут