Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

105 записей

Категория блюда
горячая закуска 11десерт 11блины 8горячее 7закуска 7выпечка 5холодная закуска 4салат 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 11русская 7гавайская 3итальянская 3японская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1армянская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56рис 30пармезан 13орех 9яйцо 46сливки 12креветка 9молоко 8лосось 7изюм 7авокадо 6сыр 6яблоко 6говядина 5сметана 5творог 5шпинат 5помидор 4тыква 4гребешок 4картофель 4банан 4гриб 4сливочный сыр 3ягода 3томат 3свекла 3морковь 3краб 3кальмар 3спаржа 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2финик 2тунец 2трюфель 2маскарпоне 2сливочное масло 2рыба 2перец 2груша 2манго 2малина 2ряженка 2пекан 1свинина 1сахар 1сассапарель 1савойская капуста 1ростбиф 1редис 1попкорн 1полба 1орзо 1паста карри 1паста 1осьминог 1оливка 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1морепродукт 1мозговая кость 1мисо-паста 1страчателла 1сибас 1щавель 1сухофрукт 1цветок цукини 1яичный белок 1мидия 1шоколад 1шиповник 1шафран 1черника 1черная икра 1черешня 1цукини 1хумус 1сыр надуги 1хлеб 1форель 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1миндаль 1камбала 1мёд 1брокколини 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1зелёная гречка 1боб 1блин 1белое вино 1бекон 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1дайкон 1зелень 1мацони 1креветки 1маракуйя 1майонез 1лук репчатый 1листовой салат 1куркума 1курица 1куриное бедро 1курага 1крем-сыр 1крахмал 1индейка 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1клубника 1кефир 1каракатица 1капуста 1каперсы 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 45эмульгирование 37взбивание 32варка 30карамелизация 30запекание 28выпекание 23маринование 20томление 18ферментация 14загущение 12стабилизация 12выпаривание 10замораживание 8охлаждение 8бланширование 6желирование 6замес 6расстойка 6сушка 6гриль 4формовка 4тушение 3пассерование 3протирание 3инфузия 3настаивание 3замачивание 3копчение 3брожение 2прогревание 2пюрирование 2сифон 2панировка 1соление 1процеживание 1пропитка 1припускание 1пастеризация 1кляр 1панирование 1обжиг 1конфи 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 37конвекционная печь 20планетарный миксер 19индукционная плита 18пароконвектомат 13вакууматор 12газовая плита 9духовой шкаф 9плита газовая 7рисоварка 7конвектомат 6холодильник 6духовка 6варочная плита 6гриль 4дегидратор 4миксер 4сотейник 4су-вид оборудование 4фритюрница 4шоковая заморозка 4плита 3сифон 3фритюр 3плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/комбайн 2горелка 2плита индукционная 1хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь конвекционная 1планча 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кастрюля 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×рис ×пармезан ×орех ×Сбросить всё