Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

92 записи

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 6салат 6выпечка 5горячее 5закуска 5холодная закуска 4суп 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 13русская 9итальянская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56редис 17пармезан 13груша 9яйцо 49огурец 9сливки 9молоко 8говядина 7изюм 7картофель 6яблоко 6свекла 5сметана 5сыр 5творог 5морковь 4томат 3шпинат 3утка 3банан 3сливочный сыр 3лосось 3краб 3индейка 3салат 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2хлеб 2фисташка 2трюфель 2спаржа 2сливочное масло 2шоколад 2ряженка 2креветка 2гребешок 2помидор 2гриб 2кабачок 2маскарпоне 2миндаль 2орех 2пекан 2полба 2сахар 1попкорн 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1омуль 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1оливка 1оленина 1облепиха 1муксун 1моцарелла 1сибас 1творожный сыр 1слоеное тесто 1цветок цукини 1мозговая кость 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шиповник 1чеснок 1черешня 1цукини 1хумус 1сухофрукт 1хрен 1финик 1утиная печень 1тыква 1тесто 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1морской гребешок 1грецкий орех 1мисо-паста 1блин 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1бекон 1горошек 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1анчан 1айва 1авокадо 1абрикос 1горгонзола 1гречка 1мёд 1крахмал 1мандарин 1малина 1майонез 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1зелёная гречка 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 37эмульгирование 32взбивание 31запекание 26карамелизация 24выпекание 23варка 20маринование 16стабилизация 15ферментация 14томление 12загущение 12охлаждение 9бланширование 8замораживание 7сушка 7замес 6расстойка 6гриль 5копчение 5желирование 4инфузия 4прогревание 3выпаривание 3настаивание 3сифон 2брожение 2тушение 2соление 2формовка 2протирание 2конфи 2замачивание 2заваривание 2глазирование 2вяление 1кляр 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1пюрирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 25планетарный миксер 23конвекционная печь 17индукционная плита 11пароконвектомат 10вакууматор 9духовой шкаф 9варочная плита 7конвектомат 6холодильник 6су-вид оборудование 5плита газовая 5духовка 5газовая плита 4гриль 4миксер 4сифон 4блендер/комбайн 4дегидратор 3плита 3фритюрница 3пароварка 2шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2горелка 2вафельница 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2плита индукционная 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
мука ×редис ×пармезан ×груша ×Сбросить всё