Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

90 записей

Категория блюда
выпечка 7блины 6горячая закуска 6закуска 6холодная закуска 6десерт 5салат 5основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 18русская 4итальянская 3французская 3еврейская 2европейская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35пармезан 13нут 10яйцо 16сливки 11говядина 7авокадо 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5свекла 5сыр 4цукаты 4гриб 4мука 4картофель 4огурец 3шпинат 3хлеб 3утка 3томат 3сельдь 3рис 3клубника 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3курица 3груша 3гребешок 3артишок 3паста 2ягода 2цукини 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2рыба 2пшено 2помидор 2сливочный сыр 2миндаль 2краб 2мацони 2апельсин 2блин 2зелень 2креветка 2креветки 2лосось 2манго 2перец 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1полба 1перец болгарский 1орех 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1савойская капуста 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1ряженка 1сметана 1сахар 1тунец 1майонез 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хумус 1угорь 1тыквенные семечки 1тофу 1сельдерей 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1манка 1вол 1лук 1брокколи 1говяжий бульон 1вишня 1булочка 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1горох 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1горгонзола 1горошек 1лисички 1кешью 1лисичка 1лайм 1лаваш 1кукуруза 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1кедровый орех 1гранат 1кабачок 1йцо 1зелёная гречка 1дайкон 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1ягнёнок 1
Техника
жарка 41эмульгирование 32запекание 30карамелизация 27взбивание 22варка 20выпекание 20маринование 20томление 15загущение 15стабилизация 9сушка 8замес 7выпаривание 6замораживание 6прогревание 6тушение 6пюрирование 5ферментация 5соление 4желирование 4бланширование 4гриль 3копчение 3охлаждение 3глазирование 2дегидратация 2замачивание 2пассерование 2формовка 2опаливание 1су-вид 1сифон 1расстойка 1протирание 1водяная баня 1настаивание 1конфи 1инфузия 1вяление 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 16индукционная плита 11вакууматор 10пароконвектомат 10плита газовая 10варочная плита 9планетарный миксер 9духовая печь 8миксер 8сотейник 6дегидратор 6духовой шкаф 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4газовая плита 4гриль 4плита 4фритюрница 4сифон 3шоковая заморозка 3холодильник 3печь 3конвектомат 3духовка 3пароварка 3блендер/термомикс 2горелка 2угольный гриль/хоспер 2морозильное оборудование 1хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1каменная печь 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×нут ×Сбросить всё