город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13орех 9полба 3яйцо 10огурец 9говядина 5свекла 4сливки 4сыр 4картофель 3мука 3морковь 3сливочный сыр 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2томат 2креветка 2перец 2кабачок 2индейка 2груша 2гребешок 2боб 2савойская капуста 1сибас 1сассапарель 1салат 1рисовая мука 1рыба 1ростбиф 1телячье сердце 1рис 1пшеница 1помидор 1спаржа 1ягода 1тесто 1тыква 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шампиньон 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1паста карри 1яичный белок 1перец болгарский 1кокос 1паста 1гречка 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1орзо 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1листовой салат 1майонез 1малина 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1омуль 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 18жарка 16варка 15запекание 11маринование 10карамелизация 9взбивание 7стабилизация 7томление 5замораживание 4копчение 3сушка 3охлаждение 3загущение 3выпаривание 3бланширование 3гриль 2желирование 2инфузия 2обжиг 2прогревание 2протирание 2вяление 1замес 1кляр 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 15варочная плита 7вакууматор 6конвекционная печь 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3пароварка 2плита газовая 2духовой шкаф 2дегидратор 2горелка 2плита (газовая или индукционная) 1шейкер 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1газовая плита 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Салат деревенский
Виктор Белей