город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37гриб 21пармезан 13орзо 2яйцо 9картофель 7сливки 7говядина 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5яблоко 5рыба 4цукаты 4трюфель 3шпинат 3рис 3томат 3помидор 3гребешок 3мука 2ягода 2хлеб 2утка 2сливочный сыр 2свекла 2паста 2цветок цукини 2морковь 2креветки 2креветка 2зелень 2гречка 2брюссельская капуста 2артишок 2лук 2авокадо 2перец 1сало 1савойская капуста 1ростбиф 1пшено 1полба 1орех 1паста трюфельная 1паста орзо 1палтус 1осьминог 1огурец 1муксун 1морепродукт 1молоко 1сахар 1сметана 1сельдерей 1тыква 1миндальное молоко 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1тыквенные семечки 1тофу 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телятина 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сливочное масло 1мозговая кость 1зелёная гречка 1миндальная мука 1булгур 1гречневая лапша 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1брусника 1груша 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1грибы 1кабачок 1миндаль 1лисички 1мёд 1мацони 1майонез 1лук-порей 1лук зеленый 1лосятина 1лисичка 1капуста 1лапша 1курица 1куриное сердце 1кукуруза 1крупа 1краб 1киноа 1шампиньоны 1
Техника
жарка 40эмульгирование 24запекание 23варка 16выпекание 16карамелизация 16взбивание 15маринование 14томление 14загущение 11выпаривание 8бланширование 7замес 7стабилизация 5тушение 5замораживание 4прогревание 4пюрирование 4сушка 3ферментация 3гриль 3процеживание 3копчение 3инфузия 3вяление 2желирование 2формовка 2вакуумирование 1замачивание 1настаивание 1охлаждение 1пассерование 1протирание 1расстойка 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 11вакууматор 8индукционная плита 8пароконвектомат 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 6фритюрница 5сотейник 5духовой шкаф 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 4газовая плита 4су-вид оборудование 4печь 3сифон 3плита 2шоковая заморозка 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2конвектомат 2дегидратор 2гриль 2духовка 2пароварка 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис