Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

98 записей

Категория блюда
горячая закуска 10десерт 10блины 8горячее 7закуска 6выпечка 5холодная закуска 4основное блюдо 2салат 2завтрак 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 7гавайская 3итальянская 3японская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56рис 30пармезан 13орзо 2яйцо 45сливки 12креветка 9молоко 8изюм 7лосось 7авокадо 6шпинат 5яблоко 5сметана 5творог 5говядина 5гребешок 4гриб 4картофель 4помидор 4сливочный сыр 3тыква 3томат 3сыр 3банан 3свекла 3рыба 3морковь 3краб 3кальмар 3яйцо куриное 2ягода 2цукат 2финик 2фисташка 2сливочное масло 2тунец 2спаржа 2ряженка 2маскарпоне 2манго 2трюфель 2паста карри 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1редис 1попкорн 1полба 1перец 1пекан 1орех 1паста 1осьминог 1оливка 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1морепродукт 1мозговая кость 1мисо-паста 1сибас 1свинина 1шоколад 1страчателла 1хумус 1щавель 1мидия 1шиповник 1шафран 1черника 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сухофрукт 1форель 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1миндаль 1каперсы 1мёд 1булгур 1груша 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1дайкон 1зелень 1мацони 1креветки 1маракуйя 1малина 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1курица 1куриное бедро 1курага 1крем-сыр 1крахмал 1индейка 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1клубника 1кефир 1каракатица 1капуста 1камбала 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 45эмульгирование 37взбивание 31варка 28запекание 26карамелизация 25выпекание 23маринование 19томление 18ферментация 14загущение 12стабилизация 11выпаривание 11охлаждение 7замораживание 7бланширование 6замес 6расстойка 6желирование 5сушка 5гриль 4пассерование 3формовка 3тушение 3копчение 3настаивание 3замачивание 3инфузия 3брожение 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2пастеризация 1соление 1процеживание 1пропитка 1припускание 1заваривание 1панировка 1панирование 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 33планетарный миксер 19индукционная плита 18конвекционная печь 17пароконвектомат 12вакууматор 11газовая плита 9духовой шкаф 9рисоварка 7духовка 6конвектомат 6плита газовая 6холодильник 6варочная плита 5дегидратор 4миксер 4сотейник 4фритюрница 4гриль 4плита 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюр 3шоковая заморозка 3мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2миксер планетарный 2блендер/комбайн 2вафельница 2печь с паром 1тефлоновая сковорода 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кастрюля 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер 1
мука ×рис ×пармезан ×орзо ×Сбросить всё