город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12форель 6полба 3креветка 12авокадо 7яйцо 7сливки 5тыква 4гребешок 4томат 4маракуйя 4лосось 4яблоко 3шпинат 3сыр 3говядина 3помидор 3морковь 3картофель 3гриб 3свекла 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2хлеб 2рыба 2кальмар 2зелень 2перец 2огурец 2кокос 2морепродукт 1морошка 1мука 1нут 1орзо 1спаржа 1паста 1ростбиф 1савойская капуста 1сало 1свинина 1сибас 1сладкий перец 1осьминог 1трюфельное масло 1страчателла 1черника 1мидия 1щавель 1шоколад 1шафран 1шампиньон 1чечевица 1черная икра 1тофу 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1финик 1фасоль 1угорь 1мозговая кость 1дайкон 1мацони 1горох 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1лук репчатый 1кокосовое молоко 1лук 1лимон 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1краб 1клубника 1груша 1каракатица 1капуста 1камбала 1кабачок 1имбирь 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
эмульгирование 29жарка 25варка 24маринование 18запекание 15карамелизация 15томление 15выпаривание 10взбивание 9замораживание 7желирование 6охлаждение 5загущение 4пюрирование 4стабилизация 4копчение 3сушка 3соление 2пассерование 2прогревание 2гриль 2инфузия 2замачивание 2бланширование 2вымачивание 1вяление 1замес 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 10индукционная плита 10пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7конвекционная печь 6варочная плита 5шоковая заморозка 5плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3сифон 3фритюрница 3плита 2плита (газовая или индукционная) 2су-вид оборудование 2духовка 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко