Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

99 записей

Категория блюда
горячая закуска 10десерт 10блины 8горячее 7закуска 6выпечка 5холодная закуска 4основное блюдо 3салат 2завтрак 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 7гавайская 3итальянская 3японская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56рис 30пармезан 13полба 3яйцо 45сливки 11креветка 9молоко 8изюм 7лосось 7авокадо 6говядина 5сметана 5творог 5шпинат 5яблоко 5сыр 4помидор 4гриб 4картофель 4гребешок 4томат 3банан 3кальмар 3краб 3морковь 3свекла 3сливочный сыр 3тыква 3финик 2тунец 2спаржа 2фисташка 2цукат 2ягода 2трюфель 2яйцо куриное 2сливочное масло 2рыба 2перец 2маскарпоне 2манго 2кабачок 2ряженка 2груша 2пекан 1сибас 1свинина 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1редис 1попкорн 1орзо 1паста карри 1паста 1осьминог 1орех 1оливка 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1морепродукт 1мозговая кость 1страчателла 1творожный сыр 1сухофрукт 1цукини 1миндаль 1щавель 1шоколад 1шиповник 1шафран 1шампиньон 1черника 1черная икра 1черешня 1цветок цукини 1сыр надуги 1хумус 1хлеб 1форель 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тархун 1мисо-паста 1камбала 1мидия 1булгур 1дайкон 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1брюссельская капуста 1зелень 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1мёд 1курага 1мацони 1маракуйя 1малина 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1курица 1куриное бедро 1крем-сыр 1каперсы 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1клубника 1кефир 1каракатица 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 45эмульгирование 36взбивание 31варка 30запекание 26карамелизация 25выпекание 23маринование 19томление 19ферментация 14загущение 12стабилизация 11выпаривание 10охлаждение 8замораживание 7бланширование 6замес 6расстойка 6желирование 5сушка 5гриль 4формовка 3тушение 3прогревание 3пюрирование 3копчение 3пассерование 3инфузия 3замачивание 3настаивание 3брожение 2протирание 2сифон 2пастеризация 1соление 1процеживание 1пропитка 1припускание 1кляр 1панировка 1панирование 1конфи 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 34планетарный миксер 19индукционная плита 18конвекционная печь 18пароконвектомат 12вакууматор 11газовая плита 9духовой шкаф 9рисоварка 7духовка 6конвектомат 6плита газовая 6холодильник 6варочная плита 5гриль 4дегидратор 4миксер 4сотейник 4фритюрница 4пароварка 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюр 3шоковая заморозка 3плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/комбайн 2тефлоновая сковорода 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кастрюля 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер 1
мука ×рис ×пармезан ×полба ×Сбросить всё