Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
горячая закуска 7горячее 4блины 3основное блюдо 3салат 3холодная закуска 3выпечка 2закуска 2суп 2десерт 1
Кухня
авторская 7гавайская 3японская 3европейская 2армянская 1итальянская 1русская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30тыква 26пармезан 13полба 3креветка 10сливки 8авокадо 6морковь 6яйцо 6гребешок 5сыр 4яблоко 4пшено 4лосось 4гриб 4манго 4сливочный сыр 3шпинат 3помидор 3молоко 3говядина 3мука 2тунец 2трюфель 2томат 2страчателла 2свекла 2рыба 2перец 2яйцо куриное 2кокосовое молоко 2кальмар 2зелень 2дайкон 2брюссельская капуста 2боб 2блин 2картофель 2артишок 2сметана 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1телятина 1сыр креметте 1спаржа 1салат 1сибас 1свинина 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1рикотта 1поросенок 1паста 1утка 1фуа-гра 1фасоль 1чечевица 1орзо 1щавель 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1шампиньон 1чиа 1черника 1финик 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1хлеб 1форель 1осьминог 1капуста 1орех 1говяжий бульон 1имбирь 1икра ежа 1зелёная гречка 1груша 1горчица 1горох 1вол 1кабачок 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1болгарский перец 1белое вино 1бамия 1базилик 1йогурт 1камбала 1морепродукт 1листовой салат 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1матча 1маракуйя 1лук репчатый 1лук 1куркума 1каракатица 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1крахмал 1краб 1кофе 1корица 1эспрессо 1
Техника
эмульгирование 32жарка 30варка 27запекание 25томление 20маринование 18карамелизация 17взбивание 14выпаривание 11пюрирование 7загущение 6сушка 5желирование 5бланширование 4стабилизация 4выпекание 3замораживание 3инфузия 3тушение 3пассерование 2прогревание 2замачивание 2настаивание 2гриль 2фламбирование 1ферментация 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1протирание 1припускание 1панирование 1панировка 1охлаждение 1на пару 1копчение 1квашение 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 31пароконвектомат 11конвекционная печь 11вакууматор 10индукционная плита 10газовая плита 8варочная плита 7рисоварка 7духовой шкаф 5плита газовая 5сотейник 5пароварка 4плита 4сифон 4су-вид оборудование 4фритюрница 3конвектомат 3духовка 3дегидратор 3блендер/термомикс 2горелка 2гриль 2кастрюля 2плита (газовая или индукционная) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1погружной блендер 1сковорода 1соковыжималка 1хоспер 1термомикс 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1шоковая заморозка 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1планча 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1духовая печь 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
рис ×тыква ×пармезан ×полба ×Сбросить всё