город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13рыба 8полба 3яйцо 10сливки 7говядина 5гриб 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4сыр 4авокадо 3томат 3помидор 2ягода 2шпинат 2шампиньон 2цветок цукини 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2трюфель 2перец 2огурец 2креветки 2креветка 2кабачок 2зелень 2груша 2гребешок 2артишок 2орзо 2паста трюфельная 1савойская капуста 1ростбиф 1пшено 1орех 1паста 1палтус 1осьминог 1сахар 1мука 1морковь 1салат 1сыр творожный 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньоны 1мозговая кость 1молоко 1вол 1миндальная мука 1горох 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1горгонзола 1грецкий орех 1миндаль 1грибы 1зелёная гречка 1краб 1крупа 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1шиитаке 1
Техника
жарка 31запекание 23эмульгирование 21выпекание 16маринование 14взбивание 13карамелизация 13варка 11загущение 10томление 10замес 7выпаривание 6стабилизация 4сушка 4прогревание 4замораживание 4бланширование 4копчение 3охлаждение 3тушение 3ферментация 3формовка 2пюрирование 2инфузия 2замачивание 2гриль 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1желирование 1протирание 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 12вакууматор 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6фритюрница 5плита газовая 5индукционная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4сотейник 4блендер/комбайн 3плита (газовая или индукционная) 3печь 2су-вид оборудование 2сифон 2духовка 2пароварка 2конвектомат 2дегидратор 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин