Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
десерт 10горячая закуска 8блины 7горячее 6выпечка 5закуска 4холодная закуска 2завтрак 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 9итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13пшено 7яйцо 43сливки 10молоко 9изюм 7сметана 5творог 5тыква 5говядина 4картофель 4яблоко 4сливочный сыр 3шпинат 3банан 3свекла 3лосось 3сливочное масло 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2спаржа 2рыба 2ряженка 2помидор 2морковь 2маскарпоне 2курага 2краб 2гриб 2гребешок 2полба 1рис 1рикотта 1редис 1рапан 1попкорн 1орзо 1пекан 1паста карри 1паста 1савойская капуста 1орех 1оливка 1оленина 1огурец 1ростбиф 1шоколад 1сахар 1фенхель 1моцарелла 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1финик 1утка 1сердце 1утиная печень 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1облепиха 1кальмар 1мозговая кость 1вино белое 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вино красное 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1груша 1зелень 1мисо-паста 1креветка 1миндаль 1мёд 1малина 1майонез 1курица 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1индейка 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 33взбивание 31эмульгирование 25выпекание 23запекание 20карамелизация 20варка 16ферментация 15загущение 13маринование 11стабилизация 11томление 9охлаждение 7гриль 6замес 6замораживание 6расстойка 6бланширование 5желирование 5тушение 5копчение 4сушка 3настаивание 3выпаривание 3инфузия 2прогревание 2протирание 2сифон 2формовка 2брожение 2пастеризация 1су-вид 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1замачивание 1пассерование 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 24планетарный миксер 19конвекционная печь 15индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 9духовой шкаф 8конвектомат 6холодильник 6плита газовая 5духовка 5гриль 5миксер 4сифон 4су-вид оборудование 4варочная плита 4газовая плита 3дегидратор 3плита 3фритюрница 3плита (газовая/индукционная) 2шоковая заморозка 2фритюр 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2плита (газовая или индукционная) 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1коптильня 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×пшено ×Сбросить всё