город
Москва
Ингредиенты3
хлеб 21пармезан 13рапан 2яйцо 6сливки 4авокадо 3говядина 3гребешок 3помидор 3сливочный сыр 3трюфель 3свекла 3огурец 2шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2нут 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2артишок 2лосось 2сельдерей 1рукола 1савойская капуста 1рыба 1пшено 1рис 1релиш 1редис 1полба 1перец 1сало 1цветок цукини 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1фенхель 1форель 1хумус 1паста 1пастрами 1инжир 1орзо 1говяжий бульон 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1вол 1горчица 1омуль 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1мозговая кость 1мука 1огурец малосольный 1ягнятина 1
Техника
жарка 20эмульгирование 15маринование 13варка 11взбивание 6гриль 5запекание 5сушка 4томление 4копчение 4стабилизация 4карамелизация 4замораживание 4выпаривание 3прогревание 3соление 3инфузия 2охлаждение 2бланширование 2загущение 2желирование 2вяление 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1конфи 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 9су-вид оборудование 7индукционная плита 6пароконвектомат 6варочная плита 4гриль 4дегидратор 3духовка 3сифон 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2пароварка 2блендер/комбайн 2печь 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Карпаччо из ягненка с паштетом из рапана
Андрей Колодяжный
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков