Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

70 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 6горячее 6выпечка 5закуска 4холодная закуска 3завтрак 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 7итальянская 4мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13рапан 2яйцо 41сливки 10молоко 8изюм 7сметана 5творог 5говядина 4картофель 4шпинат 3яблоко 3свекла 3сливочный сыр 3лосось 3банан 3спаржа 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2сливочное масло 2помидор 2морковь 2маскарпоне 2краб 2гриб 2гребешок 2ряженка 2савойская капуста 1полба 1ростбиф 1рис 1редис 1пшено 1попкорн 1орзо 1пекан 1паста карри 1паста 1орех 1оливка 1оленина 1облепиха 1рыба 1шиповник 1сахар 1финик 1ягнятина 1шоколад 1мозговая кость 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фенхель 1сельдерей 1утиная печень 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1моцарелла 1каперсы 1мисо-паста 1вино белое 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вино красное 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1груша 1зелень 1миндаль 1креветка 1мёд 1малина 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1индейка 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1кальмар 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 32взбивание 30выпекание 23эмульгирование 23запекание 18карамелизация 16ферментация 14варка 13стабилизация 11маринование 11загущение 11томление 8замораживание 7охлаждение 7замес 6расстойка 6бланширование 5гриль 4желирование 4сушка 3настаивание 3копчение 3инфузия 3брожение 2выпаривание 2прогревание 2протирание 2сифон 2су-вид 2тушение 2формовка 2пассерование 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1глазирование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1вяление 1соление 1
Оборудование
блендер 24планетарный миксер 19конвекционная печь 14индукционная плита 9духовой шкаф 8вакууматор 7конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6духовка 5су-вид оборудование 4сифон 4миксер 4плита газовая 4варочная плита 4гриль 4газовая плита 3дегидратор 3фритюрница 3шоковая заморозка 3плита 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2миксер планетарный 2мясорубка 2блендер/комбайн 2вафельница 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×рапан ×Сбросить всё