Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
салат 6холодная закуска 5горячее 4закуска 2основное блюдо 2суп 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1
Кухня
авторская 6французская 3русская 2итальянская 1
Ингредиенты3
редис 17пармезан 13артишок 9яйцо 10огурец 9говядина 5свекла 4картофель 3сливки 3хлеб 3мука 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2морковь 2авокадо 2индейка 2гребешок 2горошек 2креветка 2спаржа 1слива 1сибас 1салат 1савойская капуста 1рисовая мука 1рыба 1ростбиф 1рис 1рикотта 1пшеница 1помидор 1телятина 1страчателла 1чеснок 1телячье сердце 1тесто 1трюфельный соус 1тыква 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1перец болгарский 1чиа 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1ягнёнок 1полба 1лосось 1паста карри 1йогурт 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1паста 1киноа 1кляр 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1курица 1майонез 1мозговая кость 1морской гребешок 1мука пшеничная 1муксун 1нут 1омуль 1орзо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 17варка 14маринование 13запекание 9взбивание 6стабилизация 6карамелизация 5бланширование 4замораживание 4томление 4выпаривание 3копчение 3сушка 3ферментация 2инфузия 2загущение 2гриль 2выпекание 1вяление 1дегидратация 1желирование 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 8вакууматор 5индукционная плита 5духовой шкаф 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3дегидратор 3конвекционная печь 3сифон 3фритюр 2пароварка 2печь 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1морозильное оборудование 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1варочная поверхность 1морозильная камера 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
редис ×пармезан ×артишок ×Сбросить всё