город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13горох 4хрен 2огурец 9яйцо 9говядина 5картофель 5морковь 5свекла 4гребешок 3сливки 3сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2томат 2рис 2помидор 2мука 2креветка 2кабачок 2индейка 2сибас 1паста карри 1перец болгарский 1полба 1пшеница 1рисовая мука 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1свинина 1юдзу 1спаржа 1телячье сердце 1тесто 1утка 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шпинат 1эдамаме 1орзо 1яблоко 1паста 1зелёная гречка 1омуль 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горошек 1муксун 1гранат 1гречка 1гриб 1зеленый горошек 1зелень 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1майонез 1мозговая кость 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 17жарка 16варка 14маринование 11запекание 7карамелизация 6стабилизация 6томление 6взбивание 5замораживание 4сушка 4инфузия 3копчение 3выпаривание 3бланширование 3гриль 2загущение 2вяление 1желирование 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 8варочная плита 7пароконвектомат 5индукционная плита 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3плита газовая 2газовая плита 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1дегидратор/сушилка 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Гребешок, гранат, хрен
Владимир Мухин
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ
примерное 20 минут