Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
салат 7горячее 5холодная закуска 5горячая закуска 4основное блюдо 4закуска 3блины 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 7гавайская 3японская 3русская 2французская 2армянская 1европейская 1итальянская 1
Ингредиенты4
рис 30редис 17пармезан 13груша 9яйцо 13креветка 10огурец 9авокадо 6говядина 6сыр 6сливки 5яблоко 5свекла 4морковь 4лосось 4гребешок 4гриб 3картофель 3мука 3помидор 3томат 3утка 3шпинат 3сливочный сыр 2цукини 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2полба 2сибас 2рыба 2индейка 2манго 2краб 2кальмар 2салат 2перец болгарский 1слоеное тесто 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1паста 1перец 1пекан 1паста карри 1осьминог 1орзо 1орех 1омуль 1муксун 1страчателла 1спаржа 1эдамаме 1телячье сердце 1цветок цукини 1юдзу 1морепродукт 1щавель 1шоколад 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1хумус 1тесто 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1морской гребешок 1зелёная гречка 1мозговая кость 1боб 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1блин 1горох 1белое вино 1бекон 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1анчан 1айва 1говяжий бульон 1горошек 1миндаль 1куриное бедро 1мидия 1мацони 1маракуйя 1мандарин 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1кукурузная лепешка 1гречка 1креветки 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1кабачок 1зелень 1зеленый горошек 1дайкон 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 34жарка 30варка 28томление 21маринование 20карамелизация 19запекание 17выпаривание 11сушка 7стабилизация 7взбивание 7бланширование 5загущение 5замораживание 4инфузия 4замачивание 3копчение 3прогревание 2пассерование 2охлаждение 2желирование 2гриль 2ферментация 1тушение 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1припускание 1панировка 1опаливание 1панирование 1обжиг 1конфи 1кляр 1замес 1заваривание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 20пароконвектомат 12индукционная плита 12вакууматор 10варочная плита 8газовая плита 8рисоварка 7конвекционная печь 6пароварка 4планетарный миксер 4плита газовая 4сотейник 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3сифон 3блендер/комбайн 3дегидратор 3горелка 3блендер/термомикс 2духовка 2плита 2фритюр 2фритюрница 2термомиксер 1плита индукционная 1расстоечная камера 1сковорода 1хоспер 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1блинница 1планча 1печь с паром 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
рис ×редис ×пармезан ×груша ×Сбросить всё