город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21редис 17пармезан 13сибас 5яйцо 13огурец 10говядина 6креветка 5помидор 5свекла 5картофель 4сливочный сыр 3трюфель 3томат 3гребешок 3сливки 3лосось 3авокадо 3нут 2шпинат 2утка 2тунец 2ростбиф 2рис 2мидия 2мука 2артишок 2краб 2йогурт 2индейка 2гриб 2морковь 2релиш 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рисовая мука 1полба 1пшеница 1помидор черри 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1паста карри 1семга 1сало 1яблоко 1сливочное масло 1хумус 1осьминог 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1спаржа 1форель 1утиная гудка 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1паста 1инжир 1орзо 1брокколи 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1зелёная гречка 1блин 1белый гриб 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1гречка 1зеленый горошек 1омуль 1кукурузная лепешка 1огурец малосольный 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1майонез 1курица 1крыжовник 1зелень 1креветки 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 28эмульгирование 22варка 17маринование 17запекание 11взбивание 7выпаривание 7стабилизация 7карамелизация 6томление 6гриль 5копчение 5сушка 5бланширование 4замораживание 4соление 3прогревание 3охлаждение 3вяление 2желирование 2загущение 2инфузия 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 10индукционная плита 9пароконвектомат 8су-вид оборудование 8варочная плита 7блендер/комбайн 4гриль 4пароварка 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3конвекционная печь 3духовка 3газовая плита 3дегидратор 3духовой шкаф 2печь 2планетарный миксер 2плита газовая 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1тажин 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блинница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко