Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
салат 7блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4суп 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 2выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 5французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17капуста 14пармезан 13яйцо 17огурец 12свекла 10картофель 9сливки 9говядина 8мука 6авокадо 5тесто 5креветка 4морковь 4трюфель 3хлеб 3утка 3тыква 3гребешок 3сельдь 3рис 3маскарпоне 3клубника 3миндальная мука 2цукини 2томат 2сливочный сыр 2свинина 2паста 2шпинат 2миндаль 2боб 2краб 2блин 2апельсин 2гриб 2груша 2индейка 2сало 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1сельдерей 1поросенок 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1пшеница 1спаржа 1сибас 1цветок цукини 1орех 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1чернослив 1чай 1хумус 1сморчок 1хрен 1форель 1угорь 1тофу 1телячьи щечки 1телячье сердце 1творожный сыр 1соевое мясо 1орзо 1изюм 1омуль 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1дайкон 1зеленый горошек 1облепиха 1майонез 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1манка 1манго 1лосось 1зелень 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1йогурт 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 29эмульгирование 26карамелизация 24варка 23запекание 21маринование 18томление 15взбивание 14загущение 12стабилизация 10сушка 8тушение 8бланширование 7выпаривание 6замораживание 6копчение 6гриль 5соление 5выпекание 4охлаждение 4пюрирование 4желирование 3замачивание 3инфузия 2настаивание 2пассерование 2прогревание 2су-вид 2ферментация 2глазирование 2обжиг 1процеживание 1протирание 1панировка 1опаливание 1замес 1конфи 1кляр 1квашение 1вяление 1вымачивание 1сифон 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 13пароконвектомат 10вакууматор 9варочная плита 8плита газовая 8индукционная плита 7газовая плита 6су-вид оборудование 6сотейник 5планетарный миксер 5дегидратор 5блендер/комбайн 5плита 4холодильник 4горелка 3гриль 3духовой шкаф 3конвектомат 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 2печь 2пароварка 2миксер 2блендер/термомикс 2холодильное оборудование 1фритюр 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1мангал 1конвекционная плита 1коптильня 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×капуста ×пармезан ×Сбросить всё