Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

92 записи

Категория блюда
десерт 11блины 7горячая закуска 7закуска 6салат 6выпечка 5горячее 5холодная закуска 4суп 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 13русская 9итальянская 3абхазская 2мексиканская 2французская 2американская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56редис 17пармезан 13орех 9яйцо 49сливки 10огурец 9молоко 8говядина 7изюм 7картофель 6свекла 5сметана 5творог 5яблоко 5сыр 4морковь 4банан 4индейка 3краб 3лосось 3сливочный сыр 3томат 3шпинат 3ягода 3ряженка 2цукат 2хлеб 2фисташка 2тыква 2трюфель 2спаржа 2сливочное масло 2яйцо куриное 2помидор 2гриб 2маскарпоне 2гребешок 2боб 2груша 2креветка 2малина 2кабачок 2рис 1сахар 1сассапарель 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1попкорн 1пшеница 1полба 1сибас 1перец 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1перец болгарский 1телячье сердце 1сухофрукт 1черешня 1оленина 1яичный желток 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1цукини 1сыр надуги 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1финик 1утка 1утиная печень 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1оливка 1капуста 1облепиха 1булгур 1зелёная гречка 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1зелень 1брокколи 1блин 1бекон 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1зеленый горошек 1кальмар 1муксун 1курица 1моцарелла 1морской гребешок 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1майонез 1листовой салат 1курага 1каперсы 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1клубника 1кефир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 36взбивание 32эмульгирование 31запекание 25выпекание 23карамелизация 23варка 21маринование 15стабилизация 15ферментация 14загущение 11охлаждение 9замораживание 8томление 8бланширование 7замес 6расстойка 6гриль 5желирование 5копчение 5сушка 5протирание 3формовка 3инфузия 3выпаривание 3настаивание 3брожение 2обжиг 2прогревание 2сифон 2тушение 2пастеризация 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1замачивание 1пассерование 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 19конвекционная печь 18индукционная плита 11вакууматор 9духовой шкаф 9пароконвектомат 9варочная плита 8конвектомат 6су-вид оборудование 6холодильник 6плита газовая 5духовка 5блендер/комбайн 4гриль 4миксер 4сифон 4газовая плита 3дегидратор 3плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2горелка 2вафельница 2миксер планетарный 2плита индукционная 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×редис ×пармезан ×орех ×Сбросить всё