город
Москва
Ингредиенты3
паста 18редис 17пармезан 13огурец 9яйцо 8говядина 6сыр 5томат 5свекла 4сливки 4креветка 4картофель 4гребешок 3лисичка 3шпинат 3брокколи 3спаржа 2яблоко 2хлеб 2утка 2трюфель 2мука 2сливочный сыр 2гриб 2морковь 2индейка 2кабачок 2полба 1помидор 1пшеница 1сибас 1рис 1рисовая мука 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сельдерей 1рак 1ягнёнок 1телячье сердце 1тунец 1фасоль 1фета 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чили 1эдамаме 1эдамами 1юдзу 1перец 1перец болгарский 1зелень 1паста карри 1дорадо 1авокадо 1артишок 1базилик 1баклажан 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1зелёная гречка 1орзо 1зеленый горошек 1икра 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лосось 1майонез 1масляная рыба 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1омуль 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 29жарка 27варка 19запекание 10маринование 10выпаривание 9карамелизация 8стабилизация 7томление 6бланширование 5взбивание 5пюрирование 5замораживание 4копчение 4тушение 3загущение 3охлаждение 3гриль 3желирование 2замес 2инфузия 2сушка 2вяление 1кляр 1настаивание 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15индукционная плита 13вакууматор 8пароконвектомат 7варочная плита 6су-вид оборудование 6блендер/комбайн 3гриль 3духовой шкаф 3пароварка 3сифон 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2конвекционная печь 2плита (газовая/индукционная) 2духовка 2дегидратор 2печь 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1конвектомат 1каменная печь 1гриль-сковорода 1горелка (кремовая) 1горелка 1газовая плита 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Салат с лисичками и сугудаем из говядины
Андрей Колодяжный