Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
салат 7блины 5горячая закуска 5десерт 5закуска 5холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17пармезан 13чай 3яйцо 18огурец 11сливки 10говядина 6свекла 6мука 5тесто 5авокадо 4картофель 4рис 3утка 3сельдь 3гребешок 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3апельсин 3паста 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2цукини 2молоко 2груша 2миндальная мука 2боб 2блин 2индейка 2краб 2креветка 2ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1полба 1помидор 1перец болгарский 1рыба 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1паста карри 1сельдерей 1ряженка 1цветок цукини 1морской гребешок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1хумус 1савойская капуста 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1салат 1мука ржаная 1дайкон 1мозговая кость 1булгур 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булка 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1миндаль 1крапива 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1гриб 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 21карамелизация 21запекание 18варка 17маринование 15взбивание 13загущение 11томление 11стабилизация 9сушка 6выпаривание 5замораживание 5охлаждение 5бланширование 5выпекание 4желирование 4копчение 4пюрирование 4тушение 3гриль 3соление 3инфузия 2прогревание 2замачивание 2обжиг 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1конфи 1настаивание 1на водяной бане 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10варочная плита 8пароконвектомат 8индукционная плита 7плита газовая 6блендер/комбайн 5вакууматор 5планетарный миксер 5газовая плита 4дегидратор 4плита 4сотейник 4су-вид оборудование 4холодильник 3сифон 3духовой шкаф 3горелка 3блендер/термомикс 2гриль 2миксер 2пароварка 2угольный гриль/хоспер 2миксер планетарный 1печь 1морозильное оборудование 1пакоджет 1холодильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1фритюр 1фритюрница 1морозильная камера 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×чай ×Сбросить всё