Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

70 записей

Категория блюда
салат 8блины 5горячая закуска 5закуска 5холодная закуска 5десерт 4горячее 3основное блюдо 3суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 3французская 3еврейская 2испанская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17пармезан 13горошек 7яйцо 17огурец 12сливки 9свекла 7картофель 7говядина 6мука 5тесто 5авокадо 4морковь 4рис 3утка 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3краб 3клубника 3паста 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2помидор 2шпинат 2миндальная мука 2креветка 2индейка 2груша 2боб 2блин 2артишок 2майонез 2апельсин 2полба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1осьминог 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1окунь 1облепиха 1рыба 1сельдерей 1ряженка 1хумус 1нельма 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хрен 1савойская капуста 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сметана 1сибас 1салат 1нут 1зелень 1муксун 1вол 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1булка 1зелёная гречка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1ананас 1айва 1дайкон 1зеленый горошек 1мука ржаная 1лангуст 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1манго 1лосось 1кукурузная лепешка 1изюм 1креветки 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 28жарка 24запекание 22карамелизация 21варка 19маринование 16взбивание 15томление 11загущение 10стабилизация 9бланширование 7замораживание 6сушка 6выпаривание 5желирование 5пюрирование 5выпекание 4копчение 4охлаждение 4тушение 3инфузия 3соление 3гриль 3замачивание 2прогревание 2сифон 2ферментация 2настаивание 1припускание 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1замес 1на пару 1конфи 1кляр 1дегидратация 1глазирование 1вяление 1протирание 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11пароконвектомат 10варочная плита 9индукционная плита 7вакууматор 6плита газовая 6блендер/комбайн 5дегидратор 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4сифон 4сотейник 4су-вид оборудование 4плита 3холодильник 3газовая плита 3горелка 3блендер/термомикс 2гриль 2миксер 2пароварка 2печь 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1плита (газовая/индукционная) 1сифон для эспумы 1фритюр 1фритюрница 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1аэратор 1конвектомат 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×горошек ×Сбросить всё