Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
горячая закуска 7горячее 4блины 3салат 3холодная закуска 3выпечка 2закуска 2основное блюдо 2суп 2десерт 1
Кухня
авторская 6гавайская 3японская 3европейская 2армянская 1итальянская 1русская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30тыква 26пармезан 13бамия 1креветка 10сливки 8авокадо 6морковь 6яйцо 6гребешок 5гриб 4лосось 4манго 4пшено 4яблоко 4сыр 3шпинат 3молоко 3сливочный сыр 3помидор 3говядина 3рыба 2яйцо куриное 2тунец 2трюфель 2томат 2страчателла 2свекла 2картофель 2мука 2кальмар 2зелень 2дайкон 2брюссельская капуста 2боб 2блин 2артишок 2кокосовое молоко 2сибас 1трюфельное масло 1тофу 1телятина 1сыр креметте 1спаржа 1сметана 1ростбиф 1свинина 1сахар 1салат 1савойская капуста 1рикотта 1поросенок 1полба 1угорь 1щавель 1утка 1черная икра 1паста 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1чиа 1чечевица 1черника 1цукини 1фасоль 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1хлеб 1фуа-гра 1форель 1финик 1перец 1кофе 1осьминог 1горох 1камбала 1йогурт 1имбирь 1икра ежа 1зелёная гречка 1горчица 1говяжий бульон 1каракатица 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1болгарский перец 1белое вино 1базилик 1капуста 1корица 1орзо 1маракуйя 1орех 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1матча 1лук репчатый 1краб 1лук 1листовой салат 1куркума 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1крахмал 1эспрессо 1
Техника
эмульгирование 32жарка 29варка 25запекание 24томление 19маринование 18карамелизация 17взбивание 14выпаривание 11пюрирование 6загущение 6желирование 5сушка 5бланширование 4стабилизация 4выпекание 3замораживание 3инфузия 3тушение 3пассерование 2замачивание 2настаивание 2гриль 2фламбирование 1ферментация 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1панировка 1припускание 1панирование 1на пару 1копчение 1квашение 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 30пароконвектомат 11вакууматор 10индукционная плита 10конвекционная печь 10газовая плита 8варочная плита 7рисоварка 7духовой шкаф 5плита газовая 5сотейник 5плита 4сифон 4су-вид оборудование 4пароварка 3фритюрница 3конвектомат 3дегидратор 3духовка 3блендер/термомикс 2горелка 2гриль 2кастрюля 2плита (газовая/индукционная) 1шоковая заморозка 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1блендер/комбайн 1планча 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1духовая печь 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
рис ×тыква ×пармезан ×бамия ×Сбросить всё