город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
рис 30пармезан 13базилик 9креветка 9авокадо 6сливки 6гребешок 5яйцо 5лосось 4томат 3шпинат 3гриб 3помидор 3говядина 3сливочный сыр 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2сыр 2страчателла 2свекла 2рыба 2мята 2миндаль 2манго 2клубника 2кальмар 2рукола 1сморчок 1сибас 1сгущенное молоко 1свинина 1савойская капуста 1паста 1ростбиф 1полба 1перец 1спаржа 1осьминог 1орзо 1мука 1морс 1спагетти 1черная икра 1тофу 1хумус 1шафран 1черри 1черника 1морепродукт 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1трюфельное масло 1форель 1финик 1фета 1фенхель 1фасоль 1утка 1угорь 1морковь 1камбала 1мозговая кость 1брокколини 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1горох-маш 1блин 1белое вино 1бамия 1артишок 1арбуз 1ананас 1аджика 1горох 1дайкон 1мидия 1крахмал 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1краб 1джин 1кокосовое молоко 1кедровые орехи 1картофель 1каракатица 1инжир 1зелень 1зелёная гречка 1щавель 1
Техника
эмульгирование 23варка 22жарка 22маринование 15томление 14карамелизация 11выпаривание 10запекание 10взбивание 7замораживание 6желирование 3загущение 3стабилизация 3сушка 3тушение 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2бланширование 2вяление 2панировка 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1припускание 1охлаждение 1панирование 1копчение 1конфи 1замес 1гриль 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6сотейник 4дегидратор 3духовка 3конвекционная печь 3плита газовая 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2шоковая заморозка 2пароварка 2духовой шкаф 2кастрюля 2печь конвекционная 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомиксер 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1миксер 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Салат из арбуза с фетой и вишней
Мороженое из зеленой аджики
примерное 4 часа 30 минут
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Томатный суп с сорбетом из базилика, с клубникой и фенхелем
Виктор Белей
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Basil Pineapple
примерное 5 минут
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин