город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13форель 6угорь 5креветка 10яйцо 8авокадо 7картофель 5сливки 5лосось 4гребешок 4говядина 4гриб 3морковь 3помидор 3сыр 3томат 3шпинат 3яблоко 3трюфель 2хлеб 2тыква 2тунец 2цукини 2сливочный сыр 2кальмар 2свекла 2манго 2рыба 2мозговая кость 1морепродукт 1мука 1орзо 1паста 1перец 1полба 1ростбиф 1савойская капуста 1сало 1свинина 1осьминог 1спаржа 1сибас 1страчателла 1творожный сыр 1тофу 1трюфельное масло 1фасоль 1финик 1хумус 1цветок цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1мацони 1мидия 1горох 1маракуйя 1вол 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1виноградный лист 1говяжий бульон 1лук репчатый 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1икра красная 1камбала 1капуста 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лимон 1щавель 1
Техника
эмульгирование 28жарка 24варка 22маринование 18томление 14запекание 13карамелизация 13выпаривание 10взбивание 5замораживание 4копчение 4загущение 4бланширование 3желирование 3стабилизация 3сушка 3пассерование 2соление 2замачивание 2инфузия 2гриль 2вымачивание 1вяление 1замес 1опаливание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 11вакууматор 11пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5плита газовая 5конвекционная печь 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2сифон 2плита 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1блендер/термомикс 1печь 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников