город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12лайм 7креветка 11авокадо 7гребешок 5лосось 5сливки 5яйцо 5маракуйя 4тыква 4томат 3яблоко 3шпинат 3говядина 3страчателла 3помидор 3гриб 3рыба 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2морковь 2огурец 2кокос 2клубника 2кальмар 2зелень 2базилик 2ростбиф 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1рукола 1паста 1полба 1перец 1тофу 1осьминог 1орзо 1нут 1мука 1морс 1спаржа 1щавель 1трюфельное масло 1черная икра 1эстрагон 1морепродукт 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1цукини 1угорь 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фета 1фасоль 1морошка 1инжир 1мозговая кость 1болгарский перец 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1блин 1гранола 1белое вино 1бамия 1артишок 1арбуз 1апельсин 1ананас 1алоэ 1горох 1дайкон 1мидия 1кунжут 1мескаль 1мацони 1лук репчатый 1лук 1куркума 1куриное бедро 1крахмал 1зелёная гречка 1краб 1кокосовое молоко 1кинза 1картофель 1каракатица 1камбала 1имбирь 1ягода 1
Техника
эмульгирование 27жарка 24варка 23маринование 18карамелизация 15томление 14запекание 11выпаривание 10взбивание 9замораживание 7охлаждение 7желирование 5загущение 4стабилизация 4пюрирование 3сушка 3инфузия 2пассерование 2замачивание 2бланширование 2тушение 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1припускание 1панировка 1панирование 1настаивание 1на водяной бане 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 10индукционная плита 10газовая плита 8пароконвектомат 8варочная плита 7рисоварка 7конвекционная печь 5шоковая заморозка 5сотейник 4су-вид оборудование 4дегидратор 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3духовка 2пароварка 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2плита 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1соковыжималка 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь конвекционная 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов