город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13лук 12манго 12креветка 11авокадо 7сливки 7яйцо 7лосось 5томат 4тыква 4помидор 4маракуйя 4гриб 4гребешок 4говядина 3сыр 3шпинат 3яблоко 3свекла 2утка 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2свинина 2рыба 2морковь 2кокос 2картофель 2кальмар 2зелень 2огурец 2сладкий перец 1печень трески 1сельдерей 1салатный микс 1савойская капуста 1ростбиф 1ревень 1полба 1паста 1перец 1паста трюфельная 1осьминог 1орзо 1нут 1мука 1моцарелла 1морошка 1сибас 1чечевица 1спаржа 1цветок цукини 1щавель 1шоколад 1шафран 1мозговая кость 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1страчателла 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1морепродукт 1каперс 1миндальное молоко 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1грибы 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1баранина 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1гранола 1дайкон 1мидия 1куриное бедро 1мацони 1масло подсолнечное 1малина 1лук репчатый 1лайм 1куркума 1куриное мясо 1курдючный жир 1джем 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кинза 1каракатица 1камбала 1имбирь 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
жарка 30эмульгирование 29варка 22маринование 19карамелизация 17томление 15запекание 14взбивание 12выпаривание 11замораживание 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 5загущение 4пюрирование 4тушение 4гриль 3сушка 3прогревание 2копчение 2пассерование 2замачивание 2инфузия 2бланширование 2замес 2протирание 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1процеживание 1панировка 1припускание 1панирование 1настаивание 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 28вакууматор 11индукционная плита 10варочная плита 8газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7шоковая заморозка 6конвекционная печь 5су-вид оборудование 4сотейник 4блендер/термомикс 3дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3холодильник 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2плита 2гриль 2блендер/комбайн 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1конвектомат 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко