Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
горячая закуска 8горячее 4блины 3салат 3холодная закуска 3выпечка 2десерт 2закуска 2основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 8гавайская 3японская 3европейская 2армянская 1итальянская 1русская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30тыква 26пармезан 13манго 12креветка 12сливки 8авокадо 7морковь 6яйцо 6гребешок 5яблоко 5гриб 4лосось 4маракуйя 4пшено 4сыр 3шпинат 3томат 3говядина 3сливочный сыр 3помидор 3молоко 3мука 2шоколад 2тунец 2трюфель 2страчателла 2свекла 2рыба 2огурец 2яйцо куриное 2кокосовое молоко 2брюссельская капуста 2кокос 2блин 2боб 2артишок 2дайкон 2зелень 2кальмар 2картофель 2тофу 1телятина 1сыр креметте 1спаржа 1сметана 1сладкий перец 1сибас 1сахар 1свинина 1салат 1савойская капуста 1трюфельное масло 1рикотта 1поросенок 1полба 1перец 1паста 1ростбиф 1форель 1угорь 1черника 1орзо 1эспрессо 1щавель 1шоколад белый 1шафран 1чиа 1чечевица 1черная икра 1утка 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1хлеб 1фуа-гра 1финик 1фасоль 1осьминог 1клубника 1орех 1говяжий бульон 1йогурт 1имбирь 1икра ежа 1зелёная гречка 1гранола 1горчица 1горох 1вол 1капуста 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1болгарский перец 1белое вино 1бамия 1базилик 1ананас 1камбала 1каракатица 1нут 1лук 1морошка 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1матча 1лук репчатый 1листовой салат 1корица 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1крахмал 1краб 1кофе 1ягода 1
Техника
эмульгирование 36жарка 30варка 25запекание 25маринование 20карамелизация 19томление 19взбивание 17выпаривание 11желирование 8пюрирование 7замораживание 7загущение 7стабилизация 5сушка 5бланширование 4охлаждение 4выпекание 3инфузия 3настаивание 3тушение 3пассерование 2гриль 2замачивание 2прогревание 1фламбирование 1ферментация 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1сифон 1протирание 1припускание 1вяление 1панировка 1панирование 1на пару 1копчение 1квашение 1замес 1глазирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 34пароконвектомат 11конвекционная печь 11вакууматор 10индукционная плита 10газовая плита 8варочная плита 7рисоварка 7сотейник 5шоковая заморозка 5плита газовая 5сифон 5духовой шкаф 5плита 4су-вид оборудование 4фритюрница 4конвектомат 3пароварка 3духовка 3дегидратор 3блендер/термомикс 3блендер/комбайн 2горелка 2гриль 2кастрюля 2плита (газовая или индукционная) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1погружной блендер 1сковорода 1соковыжималка 1холодильник 1термомикс 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1планча 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1духовая печь 1вок-сковорода 1эспрессо-машина 1
рис ×тыква ×пармезан ×манго ×Сбросить всё