город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12зелень 6креветка 11авокадо 7сливки 5яйцо 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4тыква 4тунец 3яблоко 3шпинат 3говядина 3томат 3сыр 3помидор 3гриб 3рыба 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2мацони 2огурец 2кокос 2картофель 2кальмар 2морковь 2савойская капуста 1спаржа 1соевый соус 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1полба 1ростбиф 1рамиро перец 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1нут 1тесто 1страчателла 1шафран 1тофу 1черная икра 1ягода 1щавель 1шоколад 1морошка 1чечевица 1чеснок 1черника 1цукини 1трюфельное масло 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1мука 1инжир 1морепродукт 1блин 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1белое вино 1горох 1бекон 1бамия 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1ананас 1говяжий бульон 1горчица 1мозговая кость 1куриное бедро 1мидия 1лук репчатый 1лук 1лисички 1лайм 1куркума 1краб 1гранола 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1имбирь 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 27жарка 25варка 22маринование 17карамелизация 14томление 14запекание 12взбивание 10выпаривание 10замораживание 7желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4пюрирование 3сушка 3инфузия 2пассерование 2замачивание 2замес 2бланширование 2выпекание 1вяление 1гриль 1копчение 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6конвекционная печь 5шоковая заморозка 5плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3сифон 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2духовка 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2планча 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин