город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12матча 3креветка 11авокадо 7сливки 5тыква 5яйцо 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4томат 3яблоко 3шпинат 3гриб 3помидор 3клубника 3говядина 3свекла 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2огурец 2рыба 2морковь 2кокос 2кальмар 2зелень 2свинина 1сыр креметте 1страчателла 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1полба 1савойская капуста 1ростбиф 1тофу 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1нут 1сырный крем 1шоколад белый 1трюфельное масло 1черника 1ягода 1щавель 1морошка 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черная икра 1угорь 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1мука 1каракатица 1морепродукт 1болгарский перец 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1блины 1гранола 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1горох 1грейпфрут 1мозговая кость 1куркума 1мидия 1мацони 1малина 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куриное бедро 1дайкон 1краб 1корица 1кокосовое молоко 1картофель 1камбала 1имбирь 1зелёная гречка 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 28жарка 24варка 22маринование 16карамелизация 14томление 14взбивание 12запекание 11выпаривание 10замораживание 8желирование 6стабилизация 5загущение 4охлаждение 4пюрирование 3сушка 3настаивание 2пассерование 2замачивание 2инфузия 2бланширование 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 9газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6конвекционная печь 5шоковая заморозка 5дегидратор 4сотейник 4духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3сковорода 2холодильник 2су-вид оборудование 2пароварка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2печь конвекционная 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1планетарный миксер 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин