Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

101 запись

Категория блюда
горячая закуска 10десерт 10блины 8горячее 7закуска 6выпечка 5холодная закуска 4основное блюдо 3салат 2завтрак 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 7итальянская 4гавайская 3японская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56рис 30пармезан 13оливка 5яйцо 45сливки 11креветка 9молоко 8изюм 7лосось 7картофель 6помидор 6шпинат 6авокадо 6говядина 5сметана 5творог 5яблоко 5сыр 4гребешок 4гриб 4банан 3кальмар 3краб 3морковь 3свекла 3сливочный сыр 3томат 3тыква 3трюфель 2ягода 2цукат 2цветок цукини 2фисташка 2финик 2тунец 2яйцо куриное 2спаржа 2маскарпоне 2сливочное масло 2манго 2камбала 2осьминог 2рыба 2ряженка 2свинина 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1редис 1попкорн 1полба 1перец 1паста карри 1пекан 1паста 1сибас 1орех 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1морепродукт 1мозговая кость 1мисо-паста 1орзо 1тархун 1страчателла 1цукини 1мидия 1щавель 1шоколад 1шиповник 1шафран 1черника 1черная икра 1черешня 1хумус 1сухофрукт 1хлеб 1форель 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1творожный сыр 1сыр надуги 1миндаль 1индейка 1мёд 1булгур 1груша 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1дайкон 1зелень 1мацони 1крем-сыр 1маракуйя 1малина 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1курица 1куриное бедро 1курага 1креветки 1кабачок 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1клубника 1кефир 1каракатица 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
жарка 46эмульгирование 36взбивание 31варка 29запекание 27карамелизация 26выпекание 23томление 20маринование 19ферментация 14загущение 13выпаривание 12стабилизация 11замораживание 7охлаждение 7бланширование 6замес 6расстойка 6желирование 5сушка 5гриль 4пюрирование 3формовка 3тушение 3копчение 3пассерование 3инфузия 3замачивание 3настаивание 3брожение 2прогревание 2протирание 2сифон 2панировка 1соление 1процеживание 1пропитка 1припускание 1пастеризация 1заваривание 1панирование 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 33индукционная плита 19планетарный миксер 19конвекционная печь 18пароконвектомат 12вакууматор 11газовая плита 10духовой шкаф 10плита газовая 7рисоварка 7духовка 6конвектомат 6холодильник 6варочная плита 5гриль 4дегидратор 4миксер 4сотейник 4фритюрница 4плита 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюр 3шоковая заморозка 3плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/комбайн 2угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1планча 1печь конвекционная 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кастрюля 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер 1
мука ×рис ×пармезан ×оливка ×Сбросить всё