Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

98 записей

Категория блюда
горячая закуска 10десерт 10блины 8горячее 7закуска 6выпечка 5холодная закуска 5основное блюдо 2салат 2завтрак 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 7гавайская 3итальянская 3японская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56рис 30пармезан 13омуль 1яйцо 45сливки 11креветка 9молоко 8изюм 7лосось 7авокадо 6говядина 5сметана 5творог 5шпинат 5яблоко 5помидор 4картофель 4гриб 4гребешок 4томат 3кальмар 3краб 3морковь 3свекла 3сливочный сыр 3сыр 3банан 3тыква 3цукат 2хлеб 2финик 2ягода 2яйцо куриное 2фисташка 2ряженка 2тунец 2редис 2манго 2трюфель 2маскарпоне 2рыба 2спаржа 2сливочное масло 2паста 1савойская капуста 1ростбиф 1попкорн 1полба 1перец 1пекан 1паста карри 1орзо 1осьминог 1свинина 1орех 1оливка 1оленина 1огурец 1облепиха 1моцарелла 1морепродукт 1мозговая кость 1сахар 1шоколад 1сибас 1хумус 1щавель 1миндаль 1шиповник 1шафран 1черника 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1форель 1страчателла 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1мисо-паста 1каперсы 1мидия 1булгур 1дайкон 1груша 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1брюссельская капуста 1зелень 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1мёд 1крем-сыр 1мацони 1маракуйя 1малина 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1курица 1куриное бедро 1курага 1креветки 1кабачок 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1клубника 1кефир 1каракатица 1капуста 1камбала 1яичный желток 1
Техника
жарка 44эмульгирование 36взбивание 31варка 28запекание 25карамелизация 25выпекание 23маринование 19томление 18ферментация 14загущение 12стабилизация 11выпаривание 10замораживание 7охлаждение 7бланширование 6замес 6расстойка 6гриль 5желирование 5сушка 5копчение 4тушение 3формовка 3инфузия 3пассерование 3замачивание 3настаивание 3брожение 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2пастеризация 1соление 1процеживание 1пропитка 1припускание 1заваривание 1панировка 1панирование 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 33планетарный миксер 19индукционная плита 18конвекционная печь 17пароконвектомат 12вакууматор 11газовая плита 9духовой шкаф 9рисоварка 7духовка 6конвектомат 6плита газовая 6холодильник 6варочная плита 5гриль 4дегидратор 4миксер 4сотейник 4фритюрница 4плита 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюр 3шоковая заморозка 3плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/комбайн 2тефлоновая сковорода 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1планча 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кастрюля 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер 1
мука ×рис ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё