Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

103 записи

Категория блюда
горячая закуска 10десерт 10блины 8горячее 7закуска 6выпечка 5холодная закуска 4основное блюдо 2салат 2завтрак 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 8гавайская 3итальянская 3японская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56рис 30пармезан 13рыба 8яйцо 47сливки 12креветка 9молоко 8изюм 7лосось 7авокадо 6картофель 6творог 5шпинат 5яблоко 5сметана 5гриб 5говядина 5гребешок 4помидор 4тыква 3томат 3сыр 3спаржа 3сливочный сыр 3свекла 3морковь 3краб 3кальмар 3банан 3финик 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2орзо 2тунец 2сливочное масло 2ряженка 2маскарпоне 2манго 2трюфель 2перец 1сахар 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1редис 1пшено 1попкорн 1полба 1паста 1пекан 1паста карри 1осьминог 1орех 1оливка 1оленина 1огурец 1облепиха 1моцарелла 1морепродукт 1сибас 1свинина 1шиитаке 1страчателла 1хумус 1щавель 1шоколад 1шиповник 1мисо-паста 1шафран 1черника 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сухофрукт 1форель 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1мозговая кость 1кефир 1миндаль 1виноградный лист 1зелёная гречка 1дайкон 1груша 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1индейка 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1зелень 1кабачок 1мидия 1курага 1мёд 1мацони 1маракуйя 1малина 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1курица 1куриное бедро 1крупа 1камбала 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
жарка 48эмульгирование 39взбивание 31запекание 30варка 28карамелизация 27выпекание 23маринование 21томление 19ферментация 14загущение 13выпаривание 12стабилизация 12бланширование 8замораживание 8охлаждение 8замес 6расстойка 6сушка 6гриль 5желирование 5тушение 4копчение 4инфузия 4замачивание 4настаивание 3пассерование 3формовка 3брожение 2глазирование 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2пастеризация 1соление 1процеживание 1пропитка 1припускание 1вяление 1панировка 1панирование 1конфи 1кляр 1заваривание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 36конвекционная печь 20индукционная плита 19планетарный миксер 19вакууматор 12пароконвектомат 12газовая плита 9духовой шкаф 9духовка 7рисоварка 7конвектомат 6плита газовая 6холодильник 6фритюрница 5варочная плита 5сотейник 5гриль 4дегидратор 4миксер 4плита 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюр 3шоковая заморозка 3плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь с паром 1хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кастрюля 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
мука ×рис ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё