Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
горячая закуска 8горячее 4салат 4блины 3закуска 3холодная закуска 3выпечка 2десерт 2основное блюдо 2суп 2напиток 1
Кухня
авторская 8гавайская 3японская 3европейская 2абхазская 1армянская 1итальянская 1русская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30тыква 26пармезан 13орех 9креветка 10сливки 9яйцо 8морковь 7авокадо 6гребешок 5сыр 5яблоко 5гриб 4лосось 4манго 4пшено 4помидор 3шпинат 3сливочный сыр 3говядина 3мука 3молоко 3боб 3рыба 2яйцо куриное 2тунец 2трюфель 2томат 2страчателла 2свекла 2картофель 2перец 2блин 2кокосовое молоко 2артишок 2кальмар 2брюссельская капуста 2зелень 2дайкон 2сибас 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1телятина 1сыр креметте 1спаржа 1сметана 1сахар 1свинина 1сассапарель 1угорь 1савойская капуста 1ростбиф 1рикотта 1поросенок 1полба 1салат 1ягода 1утка 1черника 1осьминог 1эспрессо 1щавель 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1чиа 1чечевица 1черная икра 1фасоль 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1хлеб 1фуа-гра 1форель 1финик 1паста 1кокос 1орзо 1вол 1имбирь 1икра ежа 1зелёная гречка 1груша 1горчица 1горох 1говяжий бульон 1виноградный лист 1камбала 1булгур 1брокколини 1болгарский перец 1белое вино 1бекон 1банан 1бамия 1базилик 1йогурт 1капуста 1морепродукт 1лук 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1матча 1маракуйя 1малина 1лук репчатый 1листовой салат 1каракатица 1куркума 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1крахмал 1краб 1кофе 1корица 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 32жарка 31варка 27запекание 27карамелизация 21маринование 19томление 19взбивание 16выпаривание 11загущение 7сушка 6желирование 6пюрирование 6стабилизация 5бланширование 4замораживание 4выпекание 3инфузия 3тушение 3формовка 2протирание 2настаивание 2пассерование 2замачивание 2гриль 2ферментация 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1прогревание 1припускание 1панировка 1охлаждение 1панирование 1обжиг 1на пару 1копчение 1квашение 1замес 1глазирование 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 34конвекционная печь 13пароконвектомат 12вакууматор 11индукционная плита 10варочная плита 8газовая плита 8рисоварка 7плита газовая 6духовой шкаф 5сотейник 5су-вид оборудование 5плита 4сифон 4пароварка 3фритюрница 3конвектомат 3дегидратор 3горелка 3духовка 3блендер/термомикс 2гриль 2кастрюля 2шоковая заморозка 2плита (газовая/индукционная) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1погружной блендер 1сковорода 1соковыжималка 1хоспер 1термомикс 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1шейкер 1плита индукционная 1блендер/комбайн 1планча 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1духовая печь 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
рис ×тыква ×пармезан ×орех ×Сбросить всё