город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30редис 17пармезан 13осьминог 7яйцо 12креветка 11огурец 9авокадо 6говядина 6картофель 6лосось 5помидор 5сливки 5шпинат 5свекла 4морковь 4гребешок 4гриб 3кальмар 3сибас 3томат 3яблоко 3сыр 2цукини 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2мука 2сливочный сыр 2индейка 2рыба 2горошек 2мидия 2краб 2манго 2страчателла 1спаржа 1сливочное масло 1свинина 1салат 1савойская капуста 1рукола 1ростбиф 1ромеско 1рисовая мука 1телячье сердце 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1пшеница 1юдзу 1тесто 1цветок цукини 1орзо 1эдамаме 1щавель 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1хумус 1тофу 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1паста 1зелень 1омуль 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1дайкон 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1гречка 1зелёная гречка 1оливка 1лук репчатый 1муксун 1морской гребешок 1морепродукт 1мозговая кость 1мацони 1маракуйя 1майонез 1куркума 1зеленый горошек 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 32жарка 31варка 29томление 20маринование 18карамелизация 15выпаривание 14запекание 14взбивание 7стабилизация 6замораживание 4сушка 4бланширование 4загущение 3инфузия 3копчение 3пюрирование 3пассерование 2припускание 2желирование 2замачивание 2гриль 2вяление 1замес 1кляр 1на пару 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 13пароконвектомат 12вакууматор 9варочная плита 9газовая плита 9рисоварка 7су-вид оборудование 4сотейник 4конвекционная печь 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3фритюр 2угольный гриль/хоспер 2плита 2горелка 2духовка 2печь конвекционная 1хоспер 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов