Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
горячая закуска 7горячее 4блины 3салат 3холодная закуска 3выпечка 2закуска 2основное блюдо 2суп 2десерт 1
Кухня
авторская 6гавайская 3японская 3европейская 2русская 2армянская 1итальянская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30тыква 26пармезан 13рыба 8креветка 10сливки 9яйцо 8авокадо 6морковь 6гребешок 5гриб 5пшено 5манго 4яблоко 4картофель 4лосось 4говядина 3молоко 3помидор 3сливочный сыр 3сыр 3шпинат 3орзо 2яйцо куриное 2трюфель 2томат 2страчателла 2спаржа 2свекла 2салат 2тунец 2мука 2кальмар 2зелень 2дайкон 2брюссельская капуста 2боб 2блин 2кокосовое молоко 2артишок 2сметана 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1телятина 1сыр креметте 1савойская капуста 1сибас 1свинина 1сахар 1ростбиф 1рикотта 1поросенок 1полба 1перец 1утка 1фуа-гра 1фасоль 1чечевица 1осьминог 1щавель 1шоколад белый 1шоколад 1шиитаке 1шафран 1чиа 1черника 1финик 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1хлеб 1форель 1паста 1корица 1орех 1говяжий бульон 1йогурт 1имбирь 1икра ежа 1зелёная гречка 1горчица 1горох 1вол 1капуста 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1болгарский перец 1белое вино 1бамия 1базилик 1камбала 1каракатица 1огурец 1лук 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1матча 1маракуйя 1лук репчатый 1листовой салат 1кофе 1куркума 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1крупа 1крахмал 1краб 1эспрессо 1
Техника
эмульгирование 35жарка 33запекание 29варка 25маринование 20томление 20карамелизация 19взбивание 14выпаривание 13загущение 7бланширование 6пюрирование 6сушка 6желирование 5стабилизация 5замораживание 4инфузия 4тушение 4замачивание 3гриль 3выпекание 3глазирование 2копчение 2настаивание 2пассерование 2прогревание 1фламбирование 1ферментация 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1протирание 1панирование 1припускание 1панировка 1охлаждение 1на пару 1квашение 1замес 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 13вакууматор 11индукционная плита 11пароконвектомат 11газовая плита 8варочная плита 7рисоварка 7сотейник 6духовой шкаф 5плита газовая 5духовка 4плита 4сифон 4су-вид оборудование 4фритюрница 4пароварка 3конвектомат 3дегидратор 3горелка 2гриль 2кастрюля 2плита (газовая или индукционная) 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1термомикс 1сковорода 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1хоспер/мангал 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1хоспер 1шоковая заморозка 1погружной блендер 1блендер/комбайн 1планча 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1жарочный шкаф 1духовая печь 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
рис ×тыква ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё