город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
рис 30шоколад 20пармезан 13сливки 12яйцо 11креветка 9авокадо 6маракуйя 5гребешок 4лосось 4помидор 3шпинат 3тыква 3сливочный сыр 3говядина 3манго 3гриб 3вишня 3апельсин 3свекла 2яблоко 2тунец 2трюфель 2томат 2сыр 2мука 2рыба 2морковь 2миндаль 2маскарпоне 2кокос 2кальмар 2мусс 2савоярди 1слоеное тесто 1сибас 1семена чиа 1свинина 1сахар 1перец 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1паста 1осьминог 1орзо 1облепиха 1страчателла 1спаржа 1шафран 1тофу 1цветы виола 1щавель 1морепродукт 1черника 1черная икра 1черешня 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1трюфельное масло 1хумус 1хлеб 1форель 1фисташка 1финик 1фасоль 1угорь 1морошка 1каракатица 1молоко 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1дайкон 1блин 1белое вино 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1арахис 1груша 1зелёная гречка 1мозговая кость 1крахмал 1мидия 1мёд 1мацони 1малина 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1краб 1зелень 1кофе 1кокосовое молоко 1клубника 1картофель 1карамель 1камбала 1какао 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 30варка 21жарка 21карамелизация 20взбивание 18томление 16запекание 15маринование 15желирование 11выпаривание 10замораживание 10стабилизация 8загущение 7охлаждение 6водяная баня 4выпекание 4сушка 3темперирование 3бланширование 3инфузия 3замачивание 2пассерование 2пропитка 2пастеризация 1тушение 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1припускание 1на водяной бане 1панировка 1панирование 1копчение 1замес 1гриль 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 30индукционная плита 10вакууматор 10конвекционная печь 9пароконвектомат 9газовая плита 7рисоварка 7сотейник 6варочная плита 5шоковая заморозка 4планетарный миксер 4духовка 4дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3су-вид оборудование 3морозильная камера 2фритюрница 2сифон 2холодильник 2миксер планетарный 2горелка 2блендер/комбайн 2миксер 2пакоджет 1холодильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мороженица 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовая печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1аэрограф 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Вишнёвое тирамису
Наталья Никитина
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Десерт «Вишня»
Торт «Черный лес»
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Кокосовый мусс с маракуйей в шоколаде
Джузеппе Дави
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Десерт «Мандарин» с цитрусовой начинкой
Татьяна Костицына
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Цветок бессмертия
Александр Баканов
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Чань Чу
примерное 1 час 30 минут
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Шоколадный батончик «Bamboo» с карамельной начинкой
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков