Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
горячая закуска 5горячее 5закуска 5блины 4салат 4холодная закуска 4основное блюдо 3выпечка 2горячее блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 9гавайская 3японская 3европейская 2итальянская 2русская 2армянская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30шпинат 27пармезан 13форель 6креветка 12яйцо 11картофель 9авокадо 7сливки 7лосось 6говядина 5гриб 5гребешок 4морковь 4сыр 3хлеб 3томат 3мука 3свекла 3помидор 3паста 3осьминог 3сливочный сыр 2цукини 2тыква 2тунец 2трюфель 2тофу 2спаржа 2яблоко 2рыба 2кальмар 2рукола 2горгонзола 2артишок 2капуста 2манго 2ростбиф 2краб 2савойская капуста 1слоеное тесто 1скумбрия 1сибас 1сельдерей 1свинина 1сало 1рак 1ромеско 1пшеничная мука 1сметана 1петух 1перец 1орзо 1орех кедровый 1оливка 1полба 1томаты 1страчателла 1цесарка 1морепродукт 1шафран 1шампиньон 1черри 1черника 1черная икра 1черешня 1цветок цукини 1сыр бри 1хумус 1финик 1фасоль 1утиная грудка 1угорь 1трюфельное масло 1тесто 1нут 1зелень 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1виноград 1булгур 1брокколини 1дайкон 1брокколи 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1белое вино 1бамия 1базилик 1грецкий орех 1зелёная гречка 1миндаль 1лимон 1мидия 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1лосятина 1лисички 1лисичка 1куркума 1индейка 1куриное бедро 1круассан 1кокосовое молоко 1картофель пай 1каракатица 1камбала 1кабачок 1щавель 1
Техника
эмульгирование 39жарка 37варка 29запекание 22томление 21маринование 18карамелизация 16выпаривание 13взбивание 9загущение 6бланширование 6стабилизация 5гриль 5желирование 4замораживание 4копчение 4пюрирование 4тушение 4сушка 3пассерование 2соление 2замачивание 2инфузия 2замес 2вяление 2ферментация 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1припускание 1панирование 1панировка 1охлаждение 1настаивание 1дегидратация 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 28индукционная плита 15вакууматор 12газовая плита 11пароконвектомат 9варочная плита 7рисоварка 7духовка 6конвекционная печь 6сотейник 5плита газовая 5су-вид оборудование 4дегидратор 4гриль 3духовой шкаф 3пароварка 3планетарный миксер 3плита 3фритюрница 3сифон 2сковорода 2печь 2мангал 2хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
рис ×шпинат ×пармезан ×форель ×Сбросить всё