Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

70 записей

Категория блюда
горячая закуска 7салат 5горячее 4блины 3основное блюдо 3холодная закуска 3выпечка 2закуска 2суп 2десерт 1напиток 1
Кухня
авторская 9гавайская 3японская 3европейская 2армянская 1итальянская 1русская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30тыква 26пармезан 13боб 6креветка 10сливки 8авокадо 7морковь 6яйцо 6гребешок 5яблоко 5манго 4пшено 4гриб 4лосось 4говядина 3молоко 3помидор 3сливочный сыр 3сыр 3шпинат 3мука 2тунец 2трюфель 2томат 2страчателла 2свекла 2рыба 2орех 2яйцо куриное 2краб 2брюссельская капуста 2кокосовое молоко 2блин 2артишок 2дайкон 2кальмар 2картофель 2зелень 2свинина 1тофу 1телятина 1сыр креметте 1спаржа 1сметана 1сибас 1салат 1сахар 1савойская капуста 1трюфельное масло 1рикотта 1редис 1пшеница 1поросенок 1полба 1ростбиф 1форель 1угорь 1черника 1паста 1щавель 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1чиа 1чечевица 1черная икра 1утка 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1хлеб 1фуа-гра 1финик 1фасоль 1перец 1киноа 1осьминог 1вол 1йогурт 1имбирь 1икра ежа 1зелёная гречка 1горчица 1горох 1говяжий бульон 1виноградный лист 1капуста 1булгур 1брокколини 1болгарский перец 1белое вино 1банан 1бамия 1базилик 1камбала 1каракатица 1орзо 1лук репчатый 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1маш 1мацони 1матча 1маракуйя 1лук 1кешью 1листовой салат 1куркума 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1крахмал 1кофе 1корица 1эспрессо 1
Техника
эмульгирование 33жарка 30варка 26запекание 25маринование 20томление 20карамелизация 18взбивание 14выпаривание 12пюрирование 6загущение 6бланширование 5желирование 5сушка 5стабилизация 4выпекание 3замораживание 3инфузия 3тушение 3пассерование 2замачивание 2настаивание 2гриль 2фламбирование 1ферментация 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1панировка 1припускание 1панирование 1на пару 1копчение 1квашение 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 31пароконвектомат 11конвекционная печь 11вакууматор 10индукционная плита 10газовая плита 8варочная плита 7рисоварка 7духовой шкаф 5плита газовая 5сотейник 5пароварка 4плита 4сифон 4су-вид оборудование 4фритюрница 3конвектомат 3духовка 3дегидратор 3блендер/термомикс 2горелка 2гриль 2кастрюля 2плита (газовая/индукционная) 1термомикс 1сковорода 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1шейкер 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1хоспер 1шоковая заморозка 1погружной блендер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1планча 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1духовая печь 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
рис ×тыква ×пармезан ×боб ×Сбросить всё