Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
горячая закуска 7горячее 4блины 3десерт 3салат 3холодная закуска 3выпечка 2закуска 2основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 7гавайская 3японская 3европейская 2армянская 1итальянская 1русская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30тыква 26пармезан 13матча 3креветка 10сливки 8авокадо 6морковь 6яйцо 6гребешок 5лосось 4манго 4пшено 4яблоко 4гриб 4сыр 3шпинат 3говядина 3сливочный сыр 3помидор 3молоко 3кокосовое молоко 2тунец 2трюфель 2томат 2страчателла 2свекла 2рыба 2мука 2яйцо куриное 2клубника 2кальмар 2зелень 2дайкон 2брюссельская капуста 2боб 2блин 2картофель 2артишок 2сибас 1тофу 1телятина 1сырный крем 1сыр креметте 1спаржа 1сметана 1савойская капуста 1свинина 1сахар 1салат 1ростбиф 1рикотта 1поросенок 1полба 1перец 1трюфельное масло 1форель 1угорь 1черника 1осьминог 1щавель 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1чиа 1чечевица 1черная икра 1утка 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1хлеб 1фуа-гра 1финик 1фасоль 1паста 1каракатица 1орзо 1вол 1имбирь 1икра ежа 1зелёная гречка 1грейпфрут 1горчица 1горох 1говяжий бульон 1виноградный лист 1камбала 1булгур 1брокколини 1болгарский перец 1блины 1белое вино 1бамия 1базилик 1йогурт 1капуста 1орех 1лук 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1маракуйя 1малина 1лук репчатый 1листовой салат 1корица 1куркума 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1крахмал 1краб 1кофе 1эспрессо 1
Техника
эмульгирование 33жарка 30варка 25запекание 24томление 19маринование 18карамелизация 17взбивание 16выпаривание 11пюрирование 6загущение 6желирование 6стабилизация 5сушка 5бланширование 4замораживание 4выпекание 3инфузия 3тушение 3пассерование 2замачивание 2настаивание 2гриль 2фламбирование 1ферментация 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1панировка 1припускание 1панирование 1на пару 1копчение 1квашение 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 31пароконвектомат 12вакууматор 11индукционная плита 10конвекционная печь 10газовая плита 8варочная плита 7рисоварка 7сотейник 5духовой шкаф 5плита газовая 5дегидратор 4плита 4сифон 4су-вид оборудование 4духовка 3конвектомат 3пароварка 3фритюрница 3кастрюля 2планетарный миксер 2сковорода 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2шоковая заморозка 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь конвекционная 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1духовая печь 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
рис ×тыква ×пармезан ×матча ×Сбросить всё