город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30утка 17пармезан 13манго 12креветка 11яйцо 8авокадо 7огурец 6сливки 6говядина 5тыква 5яблоко 5морковь 4томат 4лосось 4маракуйя 4гриб 4гребешок 4картофель 3лук 3помидор 3трюфель 3шпинат 3свекла 2хлеб 2тунец 2сыр 2сливочный сыр 2сельдерей 2кальмар 2рыба 2кокос 2апельсин 2зелень 2груша 2базилик 2паста 2пшено 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1редис 1ревень 1осьминог 1полба 1перец 1орзо 1нут 1мука 1морошка 1морепродукт 1сморчок 1сладкий перец 1щавель 1спаржа 1цветок цукини 1мидия 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1страчателла 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1мозговая кость 1зелёная гречка 1мацони 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1болгарский перец 1гранола 1блин 1белое вино 1батат 1бамия 1артишок 1ананас 1айва 1горох-маш 1дайкон 1лук шалот 1краб 1лук репчатый 1лапша 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1кумкват 1крыжовник 1кокосовое молоко 1джем 1клубника 1кешью 1кейл 1каракатица 1камбала 1индейка 1имбирь 1ягода 1
Техника
жарка 31эмульгирование 30варка 25запекание 22маринование 22карамелизация 19томление 18взбивание 13выпаривание 13охлаждение 7замораживание 7желирование 7загущение 5тушение 5бланширование 4гриль 4копчение 4пюрирование 4стабилизация 4сушка 4замачивание 3конфи 3настаивание 2пассерование 2соление 2инфузия 2протирание 1ферментация 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1панировка 1прогревание 1припускание 1панирование 1опаливание 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 29вакууматор 12индукционная плита 10пароконвектомат 10газовая плита 8варочная плита 7рисоварка 7конвекционная печь 6плита газовая 6шоковая заморозка 5духовка 5сотейник 4су-вид оборудование 4фритюрница 4духовой шкаф 4дегидратор 3сифон 3холодильник 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2плита 2гриль 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2горелка 2планетарный миксер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1морозильное оборудование 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано