Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

90 записей

Категория блюда
десерт 9горячая закуска 8блины 6салат 6закуска 5горячее 4холодная закуска 4основное блюдо 2выпечка 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 10гавайская 3японская 3еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2армянская 1европейская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35рис 30миндаль 16пармезан 13яйцо 20сливки 12авокадо 9креветка 9тесто 6гребешок 5мука 4тыква 4свекла 4помидор 4шпинат 4маскарпоне 4клубника 4говядина 4апельсин 4лосось 4молоко 3сыр 3сельдь 3перец 3мандарин 3манго 3груша 3гриб 3базилик 3сливочный сыр 2шоколад 2цукини 2фасоль 2угорь 2тунец 2трюфель 2тофу 2томат 2утка 2рыба 2блин 2пшеничная мука 2кальмар 2кокосовое молоко 2картофель 2краб 2миндальная мука 2морковь 2огурец 2паста 2пшено 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1рис черный 1рикотта 1редис 1облепиха 1полба 1осьминог 1орзо 1орех 1сельдерей 1нельма 1мята 1мука ржаная 1мука пшеничная 1морепродукт 1свинина 1творожный сыр 1сибас 1цветок цукини 1мидия 1ягнёнок 1щавель 1шафран 1черри 1черника 1черная икра 1чай 1хумус 1спагетти 1хлеб 1форель 1финик 1фета 1трюфельное масло 1телячье сердце 1страчателла 1спаржа 1мозговая кость 1вол 1мацони 1бисквит 1вишня 1виноградный лист 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1горох 1белое вино 1бамия 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1айва 1абрикос 1говяжий бульон 1гранат 1маракуйя 1кедровые орехи 1манка 1лук репчатый 1лимон 1куркума 1куриное бедро 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1каракатица 1гранола 1капуста 1камбала 1инжир 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1ягода 1
Техника
эмульгирование 36карамелизация 33жарка 31варка 28запекание 27томление 22маринование 19взбивание 18выпаривание 11загущение 11стабилизация 10желирование 10замораживание 8сушка 8бланширование 7выпекание 6охлаждение 5пюрирование 5замачивание 4тушение 4соление 3пассерование 3конфи 3гриль 3инфузия 3вяление 2копчение 2пастеризация 2прогревание 2сифон 2панирование 1ферментация 1темперирование 1протирание 1припускание 1панировка 1на водяной бане 1опаливание 1настаивание 1на пару 1замес 1заваривание 1глазирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 36конвекционная печь 16индукционная плита 15пароконвектомат 13вакууматор 12газовая плита 9планетарный миксер 9плита газовая 8варочная плита 7рисоварка 7сотейник 7шоковая заморозка 4дегидратор 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3духовка 3конвектомат 3сифон 3холодильник 3хоспер 2фритюрница 2фритюр 2су-вид оборудование 2плита 2пароварка 2пакоджет 2миксер 2кастрюля 2гриль 2горелка 2миксер планетарный 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1микроволновая печь 1мангал 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
яблоко ×рис ×миндаль ×пармезан ×Сбросить всё