Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

97 записей

Категория блюда
горячая закуска 8салат 8блины 6закуска 6холодная закуска 6горячее 5десерт 4основное блюдо 4суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 10русская 4гавайская 3французская 3японская 3еврейская 2армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35рис 30редис 17пармезан 13рыба 8яйцо 23огурец 12сливки 11креветка 10авокадо 9говядина 7картофель 6свекла 6тесто 6гребешок 5мука 5морковь 4тыква 4лосось 4гриб 4сельдь 3шпинат 3утка 3томат 3цукини 3помидор 3маскарпоне 3манго 3краб 3клубника 3пшено 2хлеб 2угорь 2трюфель 2сыр 2спаржа 2сливочный сыр 2сибас 2салат 2тунец 2паста 2груша 2орзо 2блин 2боб 2апельсин 2индейка 2кальмар 2кокосовое молоко 2миндальная мука 2полба 1свинина 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшеничная мука 1пшеница 1перец 1перец болгарский 1морепродукт 1паста карри 1осьминог 1сельдерей 1омуль 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1орех 1тофу 1страчателла 1черника 1мозговая кость 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шиитаке 1шафран 1чеснок 1черная икра 1творожный сыр 1чай 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1трюфельное масло 1телячье сердце 1молоко 1грецкий орех 1миндаль 1брюссельская капуста 1гранат 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булка 1булгур 1брокколини 1гречка 1брокколи 1болгарский перец 1бисквит 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1дайкон 1мидия 1крупа 1мацони 1маракуйя 1манка 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1креветки 1зелёная гречка 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1каракатица 1камбала 1кабачок 1изюм 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 40жарка 39варка 32карамелизация 31запекание 30маринование 25томление 23взбивание 15выпаривание 14загущение 12стабилизация 10бланширование 8сушка 8замораживание 7замачивание 5копчение 5охлаждение 5пюрирование 5тушение 5инфузия 4гриль 4выпекание 4желирование 4пассерование 3соление 3глазирование 2прогревание 2панирование 1ферментация 1сифон 1протирание 1припускание 1панировка 1настаивание 1опаливание 1обжиг 1конфи 1кляр 1замес 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 33индукционная плита 17конвекционная печь 16пароконвектомат 14вакууматор 10варочная плита 10газовая плита 9плита газовая 8сотейник 8рисоварка 7блендер/комбайн 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4духовой шкаф 4дегидратор 4горелка 3духовка 3пароварка 3плита 3сифон 3фритюрница 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая или индукционная) 2гриль 2блендер/термомикс 2миксер 2миксер планетарный 1хоспер 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
яблоко ×рис ×редис ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё