Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

97 записей

Категория блюда
горячая закуска 10блины 6салат 6десерт 5закуска 5горячее 4холодная закуска 4выпечка 2основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 11гавайская 3русская 3японская 3еврейская 2европейская 2французская 2армянская 1итальянская 1немецкая 1средиземноморская 1
Ингредиенты4
яблоко 35рис 30тыква 26пармезан 13яйцо 15сливки 13креветка 10авокадо 9морковь 7гребешок 6тесто 5манго 5мука 5говядина 4гриб 4лосось 4молоко 4пшено 4свекла 4сельдь 3шпинат 3утка 3сыр 3сливочный сыр 3боб 3помидор 3маскарпоне 3кокосовое молоко 3клубника 3картофель 3орех 2яйцо куриное 2цукини 2тунец 2трюфель 2томат 2страчателла 2рыба 2паста 2угорь 2огурец 2брюссельская капуста 2миндальная мука 2артишок 2блин 2апельсин 2груша 2зелень 2кальмар 2краб 2дайкон 2савойская капуста 1сыр креметте 1спаржа 1сметана 1сибас 1сельдерей 1свинина 1сахар 1салат 1розмарин 1ряженка 1ростбиф 1рикотта 1редис 1творожный сыр 1поросенок 1полба 1перец 1осьминог 1орзо 1облепиха 1пшеничная мука 1фасоль 1телятина 1черная икра 1морепродукт 1эспрессо 1щавель 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1чиа 1чечевица 1черника 1чай 1телячье сердце 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1хлеб 1фуа-гра 1форель 1финик 1трюфельное масло 1тофу 1мука ржаная 1икра ежа 1мозговая кость 1виноградный лист 1зелёная гречка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горчица 1горох 1говяжий бульон 1вол 1булка 1имбирь 1булгур 1брокколини 1болгарский перец 1бисквит 1белое вино 1бамия 1базилик 1ананас 1айва 1изюм 1йогурт 1миндаль 1куриное бедро 1мидия 1мацони 1матча 1маракуйя 1манка 1лук репчатый 1лук 1листовой салат 1куркума 1курага 1камбала 1кукуруза 1крахмал 1крапива 1кофе 1корица 1кешью 1кедровый орех 1каракатица 1капуста 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 39жарка 38запекание 35карамелизация 32варка 30томление 24взбивание 22маринование 22загущение 13выпаривание 12пюрирование 9сушка 9стабилизация 8выпекание 7желирование 7бланширование 6тушение 6замораживание 5замачивание 4соление 3пассерование 3охлаждение 3настаивание 3гриль 3инфузия 3глазирование 2копчение 2прогревание 2ферментация 2припускание 1фламбирование 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1протирание 1на пару 1панировка 1панирование 1опаливание 1конфи 1квашение 1замес 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 39конвекционная печь 18индукционная плита 14пароконвектомат 14вакууматор 10газовая плита 10плита газовая 10варочная плита 9сотейник 8рисоварка 7духовой шкаф 6планетарный миксер 6сифон 5су-вид оборудование 4конвектомат 4дегидратор 4плита 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3горелка 3гриль 3духовка 3пароварка 3фритюрница 3холодильник 3миксер 2шоковая заморозка 2кастрюля 2духовая печь 2хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1миксер планетарный 1кофемашина 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1эспрессо-машина 1
яблоко ×рис ×тыква ×пармезан ×Сбросить всё