город
Москва
Ингредиенты3
хлеб 21пармезан 13рожь 1яйцо 6авокадо 3говядина 3гребешок 3помидор 3свекла 3сливки 3сливочный сыр 3трюфель 3шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2огурец 2нут 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2артишок 2лосось 2сало 1перец 1полба 1редис 1релиш 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1цветок цукини 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1топинамбур 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1пастрами 1перепелка 1капуста 1паста 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелень 1орзо 1инжир 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1мозговая кость 1мука 1огурец малосольный 1омуль 1шиитаке 1
Техника
жарка 19эмульгирование 15маринование 13варка 11запекание 6взбивание 5гриль 5выпаривание 4копчение 4стабилизация 4сушка 4карамелизация 4замораживание 3прогревание 3соление 3охлаждение 2томление 2вяление 2загущение 2желирование 2бланширование 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 8пароконвектомат 7индукционная плита 6су-вид оборудование 6гриль 4варочная плита 3дегидратор 3духовка 3угольный гриль/хоспер 3плита газовая 2сифон 2планетарный миксер 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2блендер/комбайн 2мясорубка 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Фермерская перепелка
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков