Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

96 записей

Категория блюда
десерт 10салат 8блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5закуска 5холодная закуска 4суп 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 14русская 10итальянская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1гавайская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты5
мука 56редис 17пармезан 13рыба 8боб 6яйцо 50сливки 11огурец 10картофель 8молоко 8говядина 7изюм 7яблоко 5творог 5сметана 5свекла 5морковь 5банан 4сливочный сыр 3шпинат 3тыква 3томат 3спаржа 3авокадо 3салат 3лосось 3краб 3индейка 3гриб 3ряженка 2яйцо куриное 2цукат 2хлеб 2фисташка 2трюфель 2сливочное масло 2ягода 2рис 2орзо 2орех 2маскарпоне 2креветка 2кабачок 2помидор 2гребешок 2пшеница 1сухофрукт 1сибас 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1пшено 1пекан 1попкорн 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1омуль 1оливка 1оленина 1облепиха 1муксун 1сыр 1творожный сыр 1сыр надуги 1черешня 1морской гребешок 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1чеснок 1цукини 1тархун 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1финик 1утка 1утиная печень 1тесто 1телячье сердце 1моцарелла 1каперсы 1мозговая кость 1вол 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1груша 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1кальмар 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1зелень 1капуста 1мисо-паста 1кукуруза 1миндаль 1мёд 1маш 1малина 1майонез 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1крупа 1кефир 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1киноа 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 41эмульгирование 36взбивание 31запекание 29выпекание 23карамелизация 22варка 21маринование 19стабилизация 15ферментация 14загущение 12бланширование 11томление 10охлаждение 9замораживание 8гриль 6замес 6копчение 6расстойка 6выпаривание 5сушка 5инфузия 4желирование 4тушение 3настаивание 3брожение 2глазирование 2замачивание 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2формовка 2пастеризация 1соление 1процеживание 1пропитка 1вяление 1пассерование 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 19планетарный миксер 19индукционная плита 12вакууматор 10духовой шкаф 9пароконвектомат 8варочная плита 7духовка 7конвектомат 6холодильник 6фритюрница 5су-вид оборудование 5гриль 4миксер 4плита 4плита газовая 4сифон 4блендер/комбайн 4газовая плита 3дегидратор 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2фритюр 2сотейник 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2миксер планетарный 2горелка 2вафельница 2пароварка 2термомиксер 1рисоварка 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тестомесильная машина 1погружной блендер 1холодильное оборудование 1хоспер/мангал 1расстоечная камера 1морозильное оборудование 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×редис ×пармезан ×рыба ×боб ×Сбросить всё