Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

99 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7салат 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5закуска 5холодная закуска 4суп 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 13русская 10итальянская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1гавайская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты5
мука 56редис 17пармезан 13груша 9рыба 8яйцо 51огурец 10сливки 10картофель 8молоко 8изюм 7говядина 7яблоко 6свекла 5сметана 5сыр 5творог 5морковь 4сливочный сыр 3шпинат 3утка 3томат 3спаржа 3гриб 3салат 3лосось 3краб 3индейка 3банан 3рис 2яйцо куриное 2ягода 2шоколад 2цукат 2хлеб 2трюфель 2тесто 2сливочное масло 2ряженка 2фисташка 2помидор 2маскарпоне 2полба 2авокадо 2гребешок 2креветка 2кабачок 2миндаль 2орех 2орзо 2пекан 2сахар 1попкорн 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1оливка 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1омуль 1слоеное тесто 1оленина 1облепиха 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1сибас 1телячье сердце 1сухофрукт 1черешня 1мисо-паста 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шиповник 1шиитаке 1чеснок 1цукини 1сыр надуги 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1финик 1утиная печень 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1мозговая кость 1говяжий бульон 1мёд 1боб 1горошек 1горгонзола 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1гречка 1бекон 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1анчан 1айва 1абрикос 1грецкий орех 1зелёная гречка 1мандарин 1креветки 1малина 1майонез 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1крупа 1крем-сыр 1крахмал 1зеленый горошек 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 41эмульгирование 35взбивание 31запекание 31карамелизация 26выпекание 23варка 21маринование 19стабилизация 16ферментация 14томление 13загущение 13бланширование 10охлаждение 10замораживание 8сушка 8гриль 6замес 6копчение 6расстойка 6выпаривание 5инфузия 5желирование 4глазирование 3настаивание 3прогревание 3тушение 3замачивание 3сифон 2соление 2формовка 2протирание 2конфи 2заваривание 2брожение 2вяление 1кляр 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1пюрирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 28планетарный миксер 23конвекционная печь 20индукционная плита 12вакууматор 11пароконвектомат 10духовой шкаф 9варочная плита 7духовка 6конвектомат 6холодильник 6плита газовая 5су-вид оборудование 5сифон 4фритюрница 4блендер/комбайн 4миксер 4гриль 4газовая плита 4дегидратор 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3шоковая заморозка 2фритюр 2сотейник 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2пароварка 2миксер планетарный 2горелка 2вафельница 2блендер/термомикс 2мясорубка 2сотейник (как часть плиты) 1расстоечная камера 1рисоварка 1сковорода (антипригарная) 1тестомесильная машина 1термомиксер 1тестомес 1плита индукционная 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер/мангал 1
мука ×редис ×пармезан ×груша ×рыба ×Сбросить всё